Pèle et hache grossièrement la betterave, l'oignon et l'ail.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou casserole à feu moyen.

Ajoute l'oignon haché et fais cuire environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas doré.

Incorpore l'ail haché, assaisonne de sel et fais cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoute la betterave hachée et le bouillon de légumes dans la marmite. Porte à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la betterave soit tendre quand tu la piques avec une fourchette.

Pendant que la soupe mijote, coupe les tranches de pain en petits cubes.

Fais chauffer un peu d'huile d'olive (ou de beurre) dans une poêle à feu moyen, ou préchauffe ton four à 180°C.

Si tu utilises une poêle, ajoute les cubes de pain, assaisonne de sel, de poivre noir, de poudre d'ail et d'autres épices à ton goût, et fais cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si tu utilises le four, mélange les cubes de pain avec de l'huile d'olive et étales-les sur une plaque de cuisson. Fais cuire pendant 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.

Mets les croûtons de côté.

Une fois que la betterave est tendre, retire la marmite du feu.

Mixe soigneusement la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou en la transférant par petites quantités dans un mixeur classique.

Remets la soupe dans la marmite (si tu utilises un mixeur classique) et incorpore le lait de coco. Fais chauffer doucement, mais ne fais pas bouillir.

Assaisonne la soupe de sel et de poivre à ton goût. Ajoute-en plus si nécessaire.

Verse la soupe chaude dans des bols. Garnis généreusement de croûtons maison et d'une pincée de pousses fraîches.

Déguste cette super délicieuse Soupe crémeuse de betterave et coco. C'est un plat coloré et réconfortant, parfait en toute saison !