Спаначени кнедли с пълнеж от планинско сирене

Обели лука и го нарежи на много ситни кубчета.

Обели главата чесън и нарежи скилидките на ситно или ги пресовай през преса за чесън.

Нарежи планинското сирене: по-голямата част (около 500 г) на много малки кубчета за сместа и останалата част (около 250 г) на по-големи кубчета, които по-късно ще бъдат пълнеж за кнедлите.

Разпредели 3 кг кубчета хляб и 508 г брашно равномерно в 3 големи купи или тенджери и ги разбъркай добре.

Загрей малко масло (около 50 г) в голям тиган. Задуши ситно нарязания лук на среден огън до прозрачност.

Добави нарязания чесън и го запържи за кратко, като внимаваш да не покафенее.

Разпредели задушения лук и чесън равномерно върху 3-те купи с кубчетата хляб.

Загрей 2,5 кг замразен спанак в голяма тенджера, докато се размрази напълно. След това го остави да се охлади добре и леко изстискай излишната вода.

Сложи 10 яйца, 500 г извара и 60 г сол в миксер или блендер и пасирай всичко до гладкост.

Добави охладения спанак и пасирай отново, докато се получи хомогенна, зелена смес.

Разпредели течната смес от спанак и извара равномерно върху 3-те купи с кубчетата хляб.

Разбъркай малките кубчета планинско сирене (около 500 г) също в сместа в купите.

Настържи обилно прясно индийско орехче върху сместа, по твой вкус. Разбъркай всичко добре с дървена лъжица, докато сместа стане равномерно влажна и се събере добре.

Остави сместа за кнедли в хладилника за поне 30 минути. Това помага да се стабилизира и улеснява оформянето.

Вземи порция от сместа за кнедли в ръка и я сплескай.

Постави по-голямо кубче планинско сирене (от сиренето за пълнеж) в средата на сплесканата смес.

Затвори сместа около кубчето сирене и я оформи на топка. Разточи топката между дланите си, докато повърхността стане хубаво гладка.

Повтори този процес, докато цялата смес свърши. Трябва да получиш около 100 кнедли.

Сложи голяма тенджера със солена вода на котлона и я остави да заври. Трябва да къкри леко, но да не ври бурно, за да не се разпаднат кнедлите лесно.

Пусни оформените кнедли на порции във врящата вода и ги остави да се варят за около 15 минути.

Извади сготвените кнедли с решетъчна лъжица и ги остави да се отцедят добре.

Сложи 200 г масло в тенджера и го разтопи на среден огън. Маслото първо ще се разпени, след това млечните частици ще станат златистокафяви и ще се развие орехов аромат.

Веднага щом маслото придобие лешниковокафяв цвят (внимавай да не почернее!), свали тенджерата веднага от котлона.

Залей сготвените спаначени кнедли с ароматното кафяво масло.

Поръси кнедлите обилно с прясно настърган пармезан и ги сервирай веднага.

Кнедлите са чудесни за предварително приготвяне и замразяване. Остави ги да се охладят напълно след готвене.

След това можеш да ги замразиш на порции и при нужда просто да ги затоплиш отново в солена вода.