Spinazieknödels met Bergkaasvulling

Pel de uien en snijd ze zeer fijn.

Pel de knoflookbol en hak de tenen fijn of pers ze door een knoflookpers.

Snijd de bergkaas: het grootste deel (ongeveer 500 g) in zeer kleine blokjes voor het deeg en het resterende deel (ongeveer 250 g) in grotere blokjes, die later als vulling in de knödels komen.

Verdeel de 3 kg broodblokjes en de 508 g bloem gelijkmatig over 3 grote kommen of pannen en meng ze elk goed.

Verhit wat boter (ca. 50 g) in een grote pan. Fruit de fijngesneden uien op middelhoog vuur glazig.

Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze kort mee, zorg ervoor dat hij niet bruin wordt.

Verdeel de gefruite uien en knoflook gelijkmatig over de 3 kommen met de broodblokjes.

Verhit de 2,5 kg diepvriesspinazie in een grote pan tot deze volledig ontdooid is. Laat hem daarna goed afkoelen en knijp overtollig water er lichtjes uit.

Doe de 10 eieren, de 500 g kwark en de 60 g zout in een mixer of blender en mix alles glad.

Voeg de afgekoelde spinazie toe en mix nogmaals tot een homogene, groene massa ontstaat.

Verdeel de vloeibare spinazie-kwarkmix gelijkmatig over de 3 kommen met de broodblokjes.

Meng de kleine bergkaasblokjes (ca. 500 g) ook door het deeg in de kommen.

Rasp royaal verse nootmuskaat over het deeg, helemaal naar jouw smaak. Meng alles grondig met een houten lepel tot het deeg gelijkmatig vochtig is en goed samenhangt.

Zet het knödeldeeg minstens 30 minuten in de koelkast. Dit helpt het te stabiliseren en maakt het vormen gemakkelijker.

Neem een portie knödeldeeg in je hand en druk het plat.

Leg een groter bergkaasblokje (van de vullingkaas) in het midden van het platte deeg.

Sluit het deeg rond het kaasblokje en vorm het tot een bal. Rol de bal tussen je handpalmen tot het oppervlak mooi glad is.

Herhaal dit proces tot al het deeg op is. Je zou ongeveer 100 knödels moeten krijgen.

Zet een grote pan met zout water op en breng het aan de kook. Het moet zachtjes sudderen, maar niet wild borrelen, zodat de knödels niet zo gemakkelijk uit elkaar vallen.

Leg de gevormde knödels portiegewijs in het kokende water en laat ze ongeveer 15 minuten trekken.

Haal de gekookte knödels er daarna met een schuimspaan uit en laat ze goed uitlekken.

Doe de 200 g boter in een pan en smelt deze op middelhoog vuur. De boter zal eerst schuimen, daarna worden de melkbestanddelen goudbruin en ontstaat er een nootachtige geur.

Zodra de boter een hazelnootbruine kleur heeft gekregen (let op dat hij niet zwart wordt!), haal de pan dan onmiddellijk van het vuur.

Overgiet de gekookte spinazieknödels met de geurige bruine boter.

Bestrooi de knödels royaal met versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer ze onmiddellijk.

De knödels zijn uitstekend geschikt om voor te bereiden en in te vriezen. Laat ze na het koken volledig afkoelen.

Je kunt ze dan portiegewijs invriezen en indien nodig eenvoudig in zout water weer opwarmen.