Spüle den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser in einem feinmaschigen Sieb ab. Das hilft, Saponine zu entfernen und einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

Würfle die Gurke in sehr kleine Würfel. Wasche den Spinat und den Rucola und tupfe sie trocken. Halbiere oder viertle die Kirschtomaten.

Schneide den Frischkäse in kleine Würfel und vermische sie vorsichtig mit deinen bevorzugten Kräutern. Du kannst getrocknete italienische Kräuter oder frische gehackte Petersilie/Schnittlauch verwenden.

Gib den abgespülten Quinoa und das Wasser in einen kleinen Topf. Füge eine Prise Salz hinzu.

Bringe die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen und der Quinoa locker ist.

Sobald der Quinoa gar ist, nimm ihn vom Herd und lasse ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf. Rühre 1 Esslöffel Olivenöl und die gewürfelte Gurke ein. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schöpfe das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel. Zerdrücke es mit einer Gabel, bis es glatt ist, oder verwende einen Stabmixer für eine cremigere Textur.

Würze die zerdrückte Avocado mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Chiliflocken und Zitronensaft. Gut vermischen, bis alle Gewürze eingearbeitet sind und die Mousse glatt und geschmackvoll ist.

In einer großen Rührschüssel den gewaschenen Spinat und Rucola vermischen. Füge die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne hinzu.

Beträufle das Grünzeug mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Vorsichtig vermischen, um alles gleichmäßig zu überziehen.

Nimm zum Servieren eine kleine Schüssel (z.B. eine Auflaufform oder einen kleinen Messbecher) und drücke einen Teil der warmen Quinoa-Mischung fest hinein, um einen kompakten Kreis zu formen. Stürze die Schüssel vorsichtig auf die Mitte deines Serviertellers, um den Quinoa-Kreis freizugeben.

Lege eine großzügige Menge des angemachten Rucola- und Spinatsalats auf und um den Quinoa-Kreis.

Löffle Kleckse der cremigen Avocadomousse auf eine Seite des Quinoas und Salats. Lege die geschnittenen Kirschtomaten und die mit Kräutern gewürzten Frischkäsewürfel auf die andere Seite, um den Teller schön zu dekorieren.

Sofort servieren und deinen lebendigen und gesunden Gurken-Quinoa-Grünsalat genießen!