Garnalen Zomersalade met Grapefruitdressing en Mango

Spoel eerst de gemengde groene salades grondig af en dep ze droog. Zet apart in een grote slakom.

Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer in hapklare stukjes. Schil en snijd de mango in blokjes. Ontpit de avocado, haal het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd in reepjes.

Pel en snipper de knoflookteen fijn.

Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde knoflook toe aan de pan en bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is, pas op dat het niet aanbrandt.

Voeg de garnalen toe aan de pan en bak 2-3 minuten per kant, of tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Knijp het sap van een halve grapefruit in een kleine kom. Je zou ongeveer 60 ml (1/4 kopje) sap moeten krijgen.

Voeg de sinaasappelrasp, olijfolie, honing en mosterd toe aan het grapefruitsap.

Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken naar smaak. Klop krachtig tot de dressing goed gemengd is.

Voeg de gehalveerde cherrytomaten, gesneden komkommer en gesneden mango en avocado toe aan de kom met de gemengde sla.

Voeg de gebakken garnalen voorzichtig toe aan de salade.

Giet de bereide grapefruitdressing over de salade-ingrediënten.

Strooi de pijnboompitten gelijkmatig over de salade.

Meng de salade voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing. Serveer direct en geniet van je verfrissende zomersalade!