Bohneneintopf mit Würstchen

Hacke die Zwiebel fein, würfle die Karotten, hacke die roten Paprika und Selleriestangen und zerdrücke die Knoblauchzehen.

Brate die Würstchen in einer separaten Pfanne an, bis sie gebräunt sind, schneide sie dann in Scheiben und stelle sie beiseite.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze.

Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 3 Minuten.

Rühre den zerdrückten Knoblauch ein und brate ihn weitere 30 Sekunden an, bis er duftet.

Gib die gewürfelten Karotten, gehackten roten Paprika und gehackten Sellerie in den Topf.

Gieße die 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe hinzu.

Koche das Gemüse unter gelegentlichem Rühren, bis es weich wird, etwa 8-10 Minuten.

Rühre die 3 Esslöffel Tomatenmark ein.

Koche das Tomatenmark unter ständigem Rühren 1-2 Minuten lang, um seinen Geschmack zu vertiefen.

Gib etwa 1 Liter Wasser in den Topf und passe die Menge an, um deine bevorzugte Eintopfkonsistenz zu erreichen.

Lasse die weißen Bohnen, rote Kidneybohnen und Stangenbohnen aus der Dose abtropfen und spüle sie ab. Gib sie in den Topf.

Bringe den Eintopf zum sanften Köcheln und koche ihn, bis alle Aromen gut vermischt und das Gemüse vollständig zart ist, etwa 20-30 Minuten.

Wenn du getrocknete Bohnen anstelle von Dosenbohnen verwendest, denke daran, sie über Nacht einzuweichen und dann zweimal zu kochen (jedes Mal das Wasser zu wechseln), bevor du sie dem Eintopf hinzufügst, um sicherzustellen, dass sie richtig durchgaren.

Sobald die Bohnen durchgegart und zart sind, gib die geschnittenen gebratenen Würstchen zum Eintopf.

Würze den Eintopf großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano, getrockneter Minze, Bohnenkraut, Kurkuma, süßem Paprikapulver und Cayennepfeffer. Gut umrühren, um alles zu vermischen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Eintopf weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden können.

Schöpfe den warmen Bohneneintopf mit Würstchen in Schüsseln.

Garniere jede Portion vor dem Genuss mit frisch gehackter Petersilie.