Sopa de Pimiento Rojo Asado y Tomate con Albahaca

Precalienta tu horno a 200°C (390°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

Corta las cebollas en cubos muy pequeños. Corta finamente las hojas de albahaca fresca.

Corta los pimientos rojos por la mitad y retira las semillas. Corta los tomates por la mitad.

Coloca la cabeza de ajo en un trozo pequeño de papel de aluminio. Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal. Envuelve bien.

Coloca los pimientos rojos y los tomates partidos por la mitad en la bandeja para hornear preparada. Añade la cabeza de ajo envuelta a la bandeja.

Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que los pimientos y los tomates estén ligeramente chamuscados y blandos. El ajo debe estar muy blando.

Una vez asadas, retira con cuidado la bandeja del horno y deja que las verduras se enfríen un poco.

Mientras las verduras se asan, derrite la mantequilla en una sartén u olla a fuego medio.

Añade las cebollas finamente picadas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas y blandas, unos 8-10 minutos.

Incorpora las hojas de albahaca fresca picadas y cocina por un minuto más. Retira del fuego y reserva.

Pela con cuidado la piel de los pimientos rojos asados y añádelos a una licuadora.

Exprime los dientes de ajo blandos de su piel directamente en la licuadora.

Añade también los tomates asados y las cebollas con albahaca salteadas.

Licúa todo hasta que esté completamente suave. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras para alcanzar la consistencia deseada.

Vierte la sopa licuada de nuevo en una olla limpia.

Incorpora la crema de cocina y ralla el queso Parmesan. Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero no dejes que hierva.

Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta negra.

Sirve la sopa caliente en tazones. Acompaña con tostadas de queso.