Selbstgemachte Pilzravioli mit Kirschtomatensoße

Name: Selbstgemachte Pilzravioli mit Kirschtomatensoße
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 800 Gramm Weizenmehl Type 405; 8 Eier; 800 Gramm Cherrytomate; 250 Gramm Brauner Champignon; 175 Gramm Pfifferling; 250 Milliliter Olivenöl; 2 Esslöffel Avocadoöl; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 100 Gramm Parmesan; 1 Parmesankruste; 50 Milliliter Weißwein; 10 Gramm Petersilie; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel Salbei; 2 Prisen Muskatnuss; 1 Prise Zimt; 2½ Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

1 Std 45 Min·4 AufrufeÜbersetzt

Flora Petrova

354 Rezepte

Zarte handgemachte Ravioli, gefüllt mit erdigen Pfifferlingen und braunen Champignons, verfeinert mit Parmesan und serviert in einer seidigen, passierten Kirschtomatensoße. Ein köstliches Hauptgericht für ein entspanntes Wochenendessen mit Gästen.

Allergene

6.406kcal

8 Portionen · 2.400 g

Eiweiß

198 g

Kohlenhydrate

618 g

Fett

330 g

Ballaststoffe

68 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

Weizenmehl Type 405800 Gramm
Eier8
Cherrytomate800 Gramm
Brauner Champignon250 Gramm
Pfifferling175 Gramm
Olivenöl250 Milliliter
Avocadoöl2 Esslöffel
Zwiebel1
Knoblauch2 Zehen
Parmesan100 Gramm
Parmesankruste1
Weißwein50 Milliliter
Petersilie10 Gramm
Thymian1 Teelöffel
Salbei1 Teelöffel
Muskatnuss2 Prisen
Zimt1 Prise
Salz2½ Teelöffel
Schwarzer Pfeffer1 Teelöffel

Teig zubereiten und ruhen lassen

1
Gib 800 g Weizenmehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
2
Forme eine breite Mulde in der Mitte des Mehls.
3
Schlage 8 Eier in die Mulde.
4
Gib 0.5 TL Salz zu den Eiern.
5
Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel.
6
Arbeite das umliegende Mehl nach und nach in die verquirlten Eier ein, bis ein grober Teig entsteht.
7
Knete den Teig für 10 Minuten kräftig von Hand, bis er glatt und elastisch ist.
10 Min.
8
Wickle den gekneteten Teig fest in Frischhaltefolie ein.
9
Lass den eingewickelten Teig bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen.
30 Min.

Tomatensoße kochen

10
Wasche 800 g Kirschtomaten und tupfe sie trocken.
11
Gib 250 ml Olivenöl in einen großen Topf bei mittelhoher Hitze.
12
Gib die gewaschenen Tomaten in das heiße Öl.
13
Brate sie, bis die Tomatenhäute aufplatzen.
14
Zerdrücke die aufplatzenden Tomaten mit einem Pfannenwender, um ihren Saft freizusetzen.
15
Gib 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer in den Topf.
16
Gib 1 Prise Zimt und 1 Prise Muskatnuss dazu.
17
Gib 1 Parmesankruste in den Topf.
18
Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lass die Soße ohne Deckel für 20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
20 Min.
19
Nimm die Käserinde heraus und entsorge sie.
20
Püriere die warme Soße in einem Mixer, bis sie glatt ist.
21
Streiche die pürierte Soße durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.

Füllung vorbereiten

22
Schäle 1 Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
23
Schäle 2 Zehen Knoblauch und hacke sie fein.
24
Putze 250 g braune Champignons und schneide sie in feine Würfel.
25
Putze 175 g Pfifferlinge und schneide sie in feine Würfel.

Pilzfüllung zubereiten

26
Erhitze 2 EL Avocadoöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
27
Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne.
28
Dünste alles für 3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.
3 Min.
29
Gib die gewürfelten Champignons und Pfifferlinge in die Pfanne.
30
Würze mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer.
31
Gib 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Thymian und 1 TL Salbei hinzu.
32
Brate alles für 7 Minuten an, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
7 Min.
33
Gieße 50 ml Weißwein in die Pfanne zum Ablöschen.
34
Lass alles für 2 Minuten köcheln, bis der Wein vollständig verdampft ist.
2 Min.
35
Nimm die Pfanne von der Hitze.
36
Rühre 100 g Parmesan unter die Pilzmischung, bis er sich gut verteilt hat.
37
Fülle die Pilzfüllung in eine Schüssel um und lass sie vollständig abkühlen.

Ravioli zusammensetzen

38
Rolle den geruhten Nudelteig mit einer Nudelmaschine in dünne Bahnen aus.
39
Lege eine Bahn auf eine saubere Arbeitsfläche.
40
Setze esslöffelgroße Häufchen der abgekühlten Füllung in Abständen von 5 cm auf die Nudelbahn.
41
Pinsle den Teig rund um die Füllungsportionen leicht mit Wasser ein.
42
Klappe die obere Hälfte der Bahn über die Füllungshäufchen.
43
Drücke den Teig um jedes Häufchen mit den Händen fest an, um eingeschlossene Luft herauszudrücken.
44
Schneide mit einem gewellten Teigrädchen zwischen den Häufchen durch, um quadratische Ravioli zu formen.
45
Hebe jede Ravioli mit einer Winkelpalette an.
46
Wende jede geschnittene Ravioli leicht in einem Behälter mit etwas Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.

Nudeln kochen

47
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen.
48
Gib die vorbereiteten Ravioli portionsweise in das kochende Wasser.
49
Koche sie für 4 Minuten, bis die Pasta an die Oberfläche steigt und zart ist.
4 Min.
50
Nimm die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie gründlich abtropfen.

Anrichten und servieren

51
Hacke 10 g Petersilie fein.
52
Gib warme passierte Tomatensoße mit einer Kelle in breite, flache Schalen.
53
Richte die abgetropften Ravioli auf der Soße an und gib noch etwas Soße darüber.
54
Garniere jede Schale mit der gehackten Petersilie.

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