Mets la farine de riz, la farine de blé, la fécule de maïs, le sucre de canne, la levure chimique et une pincée de sel dans un grand bol et mélange bien les ingrédients secs.

Ajoute l'eau tiède et l'arôme de vanille. Mélange le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Couvre le bol et laisse la pâte reposer au moins une heure à température ambiante. Cela aidera la pâte à développer la bonne consistance.

Pèle les bananes et coupe chaque banane en deux morceaux égaux dans le sens de la largeur. Il est important de ne pas les couper en deux dans le sens de la longueur.

Fais chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 170°C (340°F). L'huile doit être suffisante pour que les bananes puissent flotter.

Trempe les morceaux de banane préparés un par un avec une fourchette entièrement dans la pâte, de manière à ce qu'ils soient bien recouverts de tous les côtés.

Plonge délicatement les bananes enrobées immédiatement dans l'huile chaude. Fais-les frire par portions jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant. Cela prend généralement 2-3 minutes par côté.

Retire les bananes frites de l'huile avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou dans un bol, afin que l'excès d'huile soit absorbé.

Sers les Mofo Akondro de préférence immédiatement, tant qu'ils sont encore chauds et croustillants.

Ces beignets de banane sucrés sont excellents au petit-déjeuner avec une tasse de café ou comme collation sucrée entre les repas.