Witte Bonen Shakshouka

Snijd 1 ui en 1 rode ui fijn.

Verwarm in een grote pan op middelhoog vuur een beetje olie (of je favoriete bakvet).

Voeg de gesneden uien toe en bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden.

Snijd 2 rode paprika's in plakjes en voeg ze toe aan de pan.

Bak nog eens 3–5 minuten, of tot de paprika's zacht beginnen te worden.

Roer 1 el tomatenpuree erdoor en laat het 1 minuut meebakken om de smaak te verdiepen.

Giet 720 ml tomatenpuree erbij en breng het mengsel zachtjes aan de kook.

Voeg 100 g fijngesneden dille toe (houd een beetje apart voor garnering als je wilt).

Breng op smaak met zout, zwarte peper, knoflookpoeder, oregano en peterselie.

Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat de saus 10–15 minuten sudderen, af en toe roerend.

Spoel en laat 200 g witte bonen uitlekken (indien uit blik).

Roer ze door de sudderende saus.

Laat nog eens 5 minuten koken, zodat de smaken kunnen samensmelten.

Kook 4 eieren hard in een aparte pan (ongeveer 8–10 minuten voor volledig gestolde dooiers).

Als ze gaar zijn, koel ze dan lichtjes onder stromend water, pel ze en snijd ze in plakjes.

Proef de shakshouka saus en pas de kruiden aan indien nodig.

Schep de saus op borden of in een serveerschaal.

Leg de gesneden eieren erop.

Verkruimel feta erover voor een pittige afwerking.

Garneer met extra fijngesneden dille indien gewenst en geniet!