Pesto ist ein kulinarisches Chamäleon, das einfache Zutaten in eine lebendige, geschmacksintensive Sauce verwandeln kann. Während das klassische Genueser Pesto unangefochten an der Spitze steht, wagt sich dieses Rezept über die Tradition hinaus und umarmt die erdige Güte von Mangold und die subtile Süße von Rote-Bete-Blättern. Diese Kreation ist ein Beweis für die Vielseitigkeit von Gartengrün und beweist, dass köstliches Pesto nicht auf Basilikum beschränkt ist. Es ist eine fantastische Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren, und bietet eine frische, nährstoffreiche Variante, die deinen Gaumen erfreuen wird. Die Pistazien verleihen eine wunderbare Cremigkeit und ein etwas anderes nussiges Profil im Vergleich zu Pinienkernen, während Knoblauch und Parmesan für den bekannten Pesto-Kick sorgen. Dieses Gericht ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein leichtes, elegantes Mittagessen.
4 Portionen · 1.180 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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Wasche den Mangold, die Rote-Bete-Blätter und den frischen Basilikum gründlich. Tupfe sie vollständig mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern trocken.
Schäle die Knoblauchzehen. Wenn du einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugst, kannst du die Zehen vor der Verwendung kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Gib den gewaschenen Mangold, die Rote-Bete-Blätter, den frischen Basilikum, die Pistazien und die Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine.
Püriere die Mischung ein paar Mal, bis sie grob gehackt ist. Lasse dann bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl einrieseln, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Du benötigst möglicherweise nicht das gesamte Öl oder ein kleines bisschen mehr.
Gib den geriebenen Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine. Püriere erneut, bis alles gerade so vermischt ist. Probiere das Pesto und passe die Würze (Salz, Pfeffer oder mehr Parmesan) nach Bedarf an.
Bringe einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib deine gewählte Pasta (wie Linguine oder Spaghetti) hinzu und koche sie gemäß Packungsanleitung, typischerweise für 10-12 Minuten, bis sie al dente ist.
Bevor du die Pasta abgießt, schöpfe etwa 100 ml (ungefähr 1/2 Tasse) des stärkehaltigen Nudelkochwassers ab. Dieses Wasser ist entscheidend, um später die perfekte Pesto-Konsistenz zu erreichen.
Gieße die gekochte Pasta gründlich ab.
Gib die abgetropfte Pasta zurück in den warmen Topf. Füge das zubereitete Mangold-Pesto zur Pasta hinzu.
Vermische die Pasta und das Pesto, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Wenn das Pesto zu dick oder klebrig erscheint, gib löffelweise das beiseitegestellte Nudelwasser hinzu und rühre, bis du eine glatte, cremige Konsistenz erreichst.
Serviere die Pesto-Pasta sofort. Garniere jede Portion mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und ein paar frischen Basilikumblättern für einen Farbtupfer und Aroma.
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