Kozunak met Groene Vijgen en Pecannoten

Verwarm 40ml van de melk, zorg ervoor dat het niet kookt.

Meng de verwarmde melk met de droge gist, honing en 2 el van de bloem.

Roer het mengsel goed door.

Zet het 10 minuten apart totdat het schuimt.

Verwarm de resterende melk met de suiker, totdat de suiker volledig is opgelost.

Haal de melk van het vuur.

Roer er 45ml zonnebloemolie door.

Laat het mengsel afkoelen tot het lauwwarm is.

Klop in een aparte kom de eieren los.

Giet langzaam het afgekoelde melkmengsel erbij terwijl je klopt.

Voeg het geactiveerde gistmengsel, vanille-extract, citroen- en sinaasappelrasp toe aan het eimengsel.

Zeef de bloem.

Voeg de bloem geleidelijk toe aan de vloeistoffen.

Kneed tot je een zacht, elastisch deeg krijgt dat niet aan je handen plakt.

Rek het deeg uit.

Werk geleidelijk de resterende 45ml zonnebloemolie erdoor.

Kneed tot de olie volledig is opgenomen.

Dek het deeg af.

Laat het op een warme plaats rijzen totdat het in omvang verdubbelt (minimaal 1,5 uur).

Hak de groene vijgen in kleine stukjes.

Plet de pecannoten grof.

Verdeel het deeg in twee gelijke helften.

Rek elke helft uit.

Bestrooi elke helft met de gehakte vijgen en geplette pecannoten.

Kneed kort om de vulling gelijkmatig te verdelen.

Verdeel elke helft van het deeg in drie kleinere balletjes (totaal 6 balletjes).

Rol elk balletje tot een streng.

Vlecht drie strengen samen tot één brood.

Herhaal het vlechtproces voor het tweede brood.

Leg de gevlochten broden in ingevette bakvormen.

Dek ze af en laat ze minimaal 2 uur op een warme plaats rijzen voor een luchtig resultaat. Hoe langer, hoe beter.

Bestrijk de broden met een mengsel van eigeel en een scheutje melk.

Bestrooi royaal met extra suiker.

Garneer met extra pecannoten en vijgenstukjes.

Verwarm de oven voor op 170°C (340°F).

Plaats tijdens het bakken een kleine bak met water onderin de oven om de korst zacht te houden.

Zodra je de Kozunaks erin zet, verlaag je de oventemperatuur naar 150°C (300°F).

Bak gedurende 45 minuten.