Helado Cremoso de Plátano y Cacahuete con Base de Crema Inglesa

Pon la nata en una olla y caliéntala a fuego medio. Asegúrate de que la nata no hierva, solo que se caliente.

En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar moreno y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa, ligera y cremosa.

Retira brevemente la olla con la nata caliente del fuego. Añade lentamente la espumosa mezcla de yemas, azúcar y sal a la nata caliente, removiendo constantemente.

Vuelve a poner la olla en el fuego y calienta la mezcla de nata y huevo, removiendo constantemente, idealmente con una cuchara de madera o espátula, hasta alcanzar los 70°C (158°F). Lo mejor es usar un termómetro de cocina para esto. La mezcla debe espesar ligeramente y cubrir la cuchara. Asegúrate de que la temperatura no exceda los 70°C (158°F) para evitar que los huevos se cuajen.

Retira la mezcla del fuego inmediatamente una vez que haya alcanzado la temperatura deseada.

Corta los plátanos en trozos grandes y añádelos junto con la mantequilla de cacahuete a la mezcla de helado tibia en la olla.

Tritura todo con una batidora de mano hasta que esté muy fino y suave, sin trozos de plátano visibles y con una masa homogénea.

Deja que la mezcla de helado terminada se enfríe primero a temperatura ambiente. Remueve ocasionalmente para evitar que se forme una capa.

Luego, refrigera la mezcla tapada durante al menos 4 horas, o mejor aún, durante la noche, para que se enfríe completamente y alcance la temperatura del refrigerador.

Una vez que la mezcla de helado esté bien fría, viértela en tu heladera y congélala según las instrucciones del fabricante hasta que tenga la consistencia cremosa deseada.

Para una consistencia más firme, puedes poner el helado terminado en un recipiente apto para congelador en el congelador durante 1-2 horas después de batirlo.

¡Este cremoso helado de plátano y cacahuete es una delicia por sí solo! Pero también es excelente como semifreddo con gofres calientes o como un acompañamiento especial para un Kaiserschmarrn tradicional. ¡Que lo disfrutes!