Muffins de Arándanos con Crumble

Precalienta tu horno a 190°C (375°F) usando la configuración de calor superior e inferior sin ventilador.

Combina los 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar blanco, 100 g de harina y 1 paquete de azúcar de vainilla en un bol.

Mezcla estos ingredientes con tus manos hasta que se formen migas.

Coloca la mezcla de crumble en la nevera hasta que la necesites.

Ralla la piel de la naranja y del limón.

Cocina y licúa 500 g de los arándanos congelados hasta obtener un puré suave.

Mezcla los 500 g restantes de arándanos congelados con 1 cucharada de la harina en un bol aparte.

Bate los 10 huevos y los 350 g de azúcar blanco juntos en un bol grande hasta que estén espumosos.

Añade los 300 ml de leche, 200 ml de aceite de girasol, 2 paquetes de extracto de vainilla y 9 g de sal a la mezcla de huevo.

Incorpora el puré de arándanos, la ralladura de naranja y la ralladura de limón a la mezcla húmeda.

Tamiza la harina restante (unos 785 g) en un bol grande aparte.

Bate la harina tamizada, los 18 g de levadura en polvo y los 8 g de bicarbonato de sodio juntos.

Vierte la mezcla húmeda de arándanos en la mezcla seca de harina.

Remueve la masa suavemente con una espátula solo hasta que la harina desaparezca.

Incorpora suavemente los arándanos congelados cubiertos de harina a la masa usando una espátula.

Forra un molde para muffins con cápsulas de papel.

Rellena cada cápsula de muffin hasta dos tercios con la masa.

Espolvorea generosamente las migas frías sobre la parte superior de cada muffin.

Hornea los muffins en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos.

Deja enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla.

Disfrútalos calientes o guárdalos a temperatura ambiente. También puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas si te apetece.