Helado de chocolate y frambuesa

Instrucciones

Primero, saca las frambuesas congeladas del congelador y déjalas descongelar a temperatura ambiente.

• Calienta la leche a unos 60°C.

• Pica el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en la leche.

• Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que estén espumosas.

• Mezcla 4 cucharadas de leche con chocolate con las yemas de huevo espumosas.

• Incorpora poco a poco las yemas de huevo a la leche con chocolate caliente.

• Calienta la leche brevemente a 75°C, removiendo constantemente.

• Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Si eres impaciente, espera al menos hasta que la masa esté por debajo de los 40°C.

• Incorpora la nata a la masa de helado.

• Deja que se enfríe a la temperatura del frigorífico (por ejemplo, durante la noche).

• Tritura las frambuesas descongeladas con el azúcar de caña y el zumo de limón.

• Enfría tu heladera tan pronto como la masa de helado alcance los 10°C.

• Vierte la masa de chocolate en la heladera.

• Poco antes de que la masa de chocolate alcance la cremosidad deseada, mezcla el puré de frambuesa durante 5 minutos.

Déjalo en el congelador durante 2 horas y estará listo para disfrutar. Para disfrutarlo más tarde, saca el helado del congelador 20-30 minutos antes para que no esté demasiado duro y alcance tu cremosidad favorita.