Primero, saca las frambuesas congeladas del congelador y déjalas descongelar a temperatura ambiente.

Calienta la leche a unos 60°C.

Pica el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en la leche.

Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que estén espumosas.

Mezcla 4 cucharadas de la leche con chocolate con las yemas espumosas.

Incorpora las yemas poco a poco a la leche con chocolate caliente.

Calienta la leche a 75°C brevemente, revolviendo constantemente.

Deja enfriar a temperatura ambiente. Si eres impaciente, espera al menos hasta que la mezcla esté por debajo de los 40°C.

Incorpora la nata a la mezcla de helado.

Deja enfriar a temperatura de refrigerador (por ejemplo, durante la noche).

Tritura las frambuesas descongeladas con el azúcar moreno y el zumo de limón.

Pre-enfría tu máquina de helados tan pronto como la mezcla de helado alcance los 10°C.

Vierte la mezcla de chocolate en la máquina de helados.

Justo antes de que la mezcla de chocolate alcance la cremosidad deseada, incorpora el puré de frambuesa durante 5 minutos.

Ponlo en el congelador durante 2 horas y ya estará listo para disfrutar. Para momentos de disfrute posteriores, saca el helado del congelador 20-30 minutos antes para que no esté demasiado duro y alcance tu cremosidad favorita.

Calienta la leche a unos 60°C.

Pica el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en la leche.

Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que estén espumosas.

Mezcla 4 cucharadas de la leche con chocolate con las yemas espumosas.

Incorpora las yemas poco a poco a la leche con chocolate caliente.

Calienta la leche a 75°C brevemente, revolviendo constantemente.

Deja enfriar a temperatura ambiente. Si eres impaciente, espera al menos hasta que la mezcla esté por debajo de los 40°C.

Incorpora la nata a la mezcla de helado.

Deja enfriar a temperatura de refrigerador (por ejemplo, durante la noche).

Tritura las frambuesas descongeladas con el azúcar moreno y el zumo de limón.

Pre-enfría tu máquina de helados tan pronto como la mezcla de helado alcance los 10°C.

Vierte la mezcla de chocolate en la máquina de helados.

Justo antes de que la mezcla de chocolate alcance la cremosidad deseada, incorpora el puré de frambuesa durante 5 minutos.