Panecillos Pequeños de Tocino y Tomate

En un bol grande, combina 500 g de harina de espelta integral, 500 g de harina roja Caputo, 1000 g de agua, 7 g de levadura instantánea y 2 cucharadas de miel.

Mezcla los ingredientes justo hasta que todo se integre en una masa poolish húmeda.

Cubre el bol herméticamente con film transparente.

Deja el poolish fermentar en la nevera durante 24 horas.

Después de 24 horas, añade los 500 g restantes de harina roja Caputo y 50 g de sal al poolish.

Amasa la masa a fondo durante 30 minutos hasta que esté suave y bien desarrollada.

Transfiere la masa de nuevo a un recipiente.

Cubre el recipiente con film transparente.

Deja que la masa fermente por segunda vez durante 24 horas en la nevera.

Una vez que la masa haya terminado su segunda fermentación. Saca la masa de la nevera y déjala levar hasta que duplique su tamaño.

Amasa los 150 g de cubos de tocino uniformemente en la masa.

Divide la masa en pequeñas porciones. Alrededor de 100 g.

Forma cada porción en una pequeña y uniforme bola de pan.

Coloca las bolas de masa en bandejas de horno forradas con papel de horno.

Unta concentrado de tomate sobre la parte superior de cada bola de pan.

Espolvorea generosamente con queso rallado.

Precalienta el horno a 180°C (350°F) usando calor arriba y abajo sin ventilación.

Coloca una bandeja llena de agua en la rejilla inferior del horno para generar vapor.

Hornea los panecillos durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y completamente cocidos.

Asegúrate de que el queso esté derretido y burbujeante.

Retira los panes del horno.

Déjalos enfriar ligeramente en una rejilla antes de disfrutar.