Corta el aguacate, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara.

Pela y quita las semillas a los tomates.

Corta el aguacate, los tomates y los pepinillos (opcional, los pepinillos se pueden omitir) en cubos pequeños del mismo tamaño.

Pica la chalota muy finamente.

Pica finamente las alcaparras y el perejil.

Separa las claras de las yemas y pon la yema en un bol.

Mezcla con cuidado todos los ingredientes junto con la yema en el bol (el aguacate no debe deshacerse).

Sazona con mostaza, sal y especias al gusto.

Sirve la mezcla del tartar con una cuchara en un aro pequeño o similar.

Para decorar, puedes usar queso crema o una crema de mozzarella casera. Simplemente bátela hasta que esté cremosa y usa una manga pastelera para hacer pequeñas bolitas sobre el tartar servido.

¡Buen provecho, que lo disfrutes!