Panqueques Dulces con Puré de Mango y Maracuyá

Pela el mango maduro y corta la pulpa del hueso. Para la maracuyá, córtalas por la mitad y saca la pulpa.

En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

En un tazón mediano aparte, bate la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

Coloca la pulpa de mango en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que esté completamente suave.

Transfiere el puré de mango a un tazón pequeño y mezcla la pulpa de maracuyá extraída. Las semillas son comestibles y añaden una buena textura y acidez. Reserva.

Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Bate suavemente hasta que estén apenas combinados.

Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) de masa por panqueque sobre la superficie caliente. Cocina durante 1 minuto por lado, o hasta que estén dorados y se formen burbujas en la superficie, luego voltea y cocina el otro lado.

Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la plancha según sea necesario.

Apila los panqueques calientes en platos. Rocía generosamente con el fresco puré de mango y maracuyá.

Para un dulzor extra, puedes añadir una cucharada de mermelada de higo o cualquier otra mermelada que prefieras. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!