Schäle und hacke die Rote Bete, Zwiebel und den Knoblauch grob.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Kasserolle bei mittlerer Hitze.

Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

Rühre den gehackten Knoblauch ein, würze mit Salz und koche ihn eine weitere Minute, bis er duftet.

Gib die gehackte Rote Bete und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke es ab und lasse es 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Rote Bete zart ist, wenn du sie mit einer Gabel einstichst.

Während die Suppe köchelt, schneide die Brotscheiben in kleine Würfel.

Erhitze etwas Olivenöl (oder Butter) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, oder heize deinen Ofen auf 180°C vor.

Wenn du eine Pfanne verwendest, gib die Brotwürfel hinzu, würze sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und anderen Gewürzen nach deinem Geschmack und koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn du den Ofen verwendest, vermische die Brotwürfel mit Olivenöl und verteile sie auf einem Backblech. Backe sie 10-15 Minuten lang, wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Stelle die Croutons beiseite.

Sobald die Rote Bete zart ist, nimm den Topf vom Herd.

Püriere die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer oder indem du sie portionsweise in einen Standmixer gibst, bis sie völlig glatt ist.

Gib die Suppe zurück in den Topf (falls du einen Standmixer verwendet hast) und rühre die Kokosmilch ein. Erhitze sie sanft, aber nicht kochen lassen.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Füge bei Bedarf mehr hinzu.

Schöpfe die heiße Suppe in Schüsseln. Großzügig mit den hausgemachten Croutons und einer Prise frischer Sprossen belegen.

Genieße diese super leckere Rote Bete Kokoscremesuppe. Sie ist ein farbenfrohes und wärmendes Gericht, perfekt für jede Jahreszeit!