Rote-Bete-Kokoscremesuppe mit Croutons und Sprossen

Die Rote Bete, Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

Den gehackten Knoblauch einrühren, mit Salz würzen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Die gehackte Rote Bete und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Rote Bete zart ist, wenn du sie mit einer Gabel einstichst.

Während die Suppe köchelt, die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl (oder Butter) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen oder deinen Ofen auf 180°C vorheizen.

Wenn du eine Pfanne verwendest, die Brotwürfel hinzufügen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und anderen Gewürzen nach Belieben würzen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten. Wenn du den Ofen verwendest, die Brotwürfel mit Olivenöl vermischen und auf einem Backblech verteilen. 10-15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Croutons beiseitestellen.

Sobald die Rote Bete zart ist, den Topf vom Herd nehmen.

Die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer pürieren, bis sie völlig glatt ist.

Die Suppe zurück in den Topf geben (falls du einen Standmixer verwendet hast) und die Kokosmilch einrühren. Vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr hinzufügen.

Die heiße Suppe in Schüsseln schöpfen. Großzügig mit den hausgemachten Croutons und einer Prise frischer Sprossen belegen.

Genieße diese super leckere Rote-Bete-Kokoscremesuppe. Sie ist ein farbenfrohes und wohltuendes Gericht, perfekt für jede Jahreszeit!