Ensalada Fresca de Patatas con Hierbas y Vinagreta Ligera

Cuece las patatas enteras en una olla con agua salada hirviendo durante unos 20 a 25 minutos. Deben estar tiernas, pero aún firmes.

Escurre las patatas y déjalas templar sin pasarlas por agua fría. Esto les permitirá conservar mejor su textura.

Mientras las patatas se enfrían, prepara la vinagreta. En un bol grande, mezcla la mostaza suave, el vinagre de sidra, la sal y la pimienta.

Añade progresivamente el aceite de oliva virgen extra batiendo ligeramente para emulsionar bien la vinagreta.

Corta las patatas templadas en rodajas o en cubos grandes, según tu preferencia.

Pica finamente la cebolla roja. Si usas chalotas, pícalas de la misma manera.

Añade las patatas y la cebolla picada al bol con la vinagreta. Mezcla delicadamente para cubrir bien todos los ingredientes sin aplastar las patatas.

Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con hierbas frescas como el perejil o el cebollino picado.

Para un toque crujiente y sabroso, puedes añadir pepinillos picados, algunas alcaparras o rábanos cortados en rodajas finas.

Sirve la ensalada tibia para un sabor más pronunciado, o fría para una versión más refrescante. Para un toque de proteína, no dudes en añadir algunos huevos duros cortados en cuartos.