Bistec de Ribeye con Patatas Asadas y Ensalada de Calabacín

Saca 2 bistecs de ribeye del refrigerador al menos una hora antes de cocinar.

Espolvorea sal generosamente por ambos lados de los bistecs.

Deja los bistecs en un plato a temperatura ambiente para que se relajen.

Precalienta el horno a 180°C (356°F) sin ventilador.

Lava bien 4 patatas.

Pincha cada patata un par de veces con un tenedor para hacer pequeños agujeros.

Rocía las patatas con un poco de aceite de oliva.

Frota el aceite de oliva sobre las pieles usando tus manos.

Sazona las patatas con sal y pimienta negra.

Coloca las patatas directamente en el horno precalentado y ásalas durante 1 hora.

Calienta una sartén de acero a fuego alto mientras las patatas se asan hasta que las gotas de agua bailen sobre la superficie sin evaporarse.

Añade 15 g de sebo de res a la sartén caliente.

Coloca el primer bistec a temperatura ambiente en la sartén.

Cocina el primer bistec durante 45 segundos por el primer lado.

Voltea el bistec y cocina durante 45 segundos por el segundo lado.

Voltea el bistec de nuevo y cocina durante 45 segundos por el primer lado.

Voltea el bistec una última vez y cocina durante 45 segundos por el segundo lado.

Retira el primer bistec de la sartén y colócalo en una tabla de cortar para que repose.

Repite el proceso con el segundo bistec.

Limpia la sartén de acero.

Derrite 45 g de mantequilla en la sartén a fuego medio.

Aplasta 1 diente de ajo.

Añade el diente de ajo aplastado, 2 ramitas frescas de romero y 2 ramitas frescas de tomillo a la mantequilla derretida.

Vuelve a colocar ambos bistecs en la sartén, en la mezcla de mantequilla con hierbas.

Baña los bistecs en la mantequilla durante 20 segundos por cada lado.

Retira los bistecs del baño de mantequilla y déjalos reposar en una tabla de cortar durante 5 a 10 minutos.

Corta 1 calabacín en cubos pequeños mientras los bistecs reposan.

Calienta una sartén aparte con aceite de oliva a fuego medio-alto.

Asa los cubos de calabacín en la sartén hasta que estén tiernos.

Coloca 120 g de queso crema de cabra en un bol para ensalada.

Añade los cubos de calabacín calientes y asados directamente al bol.

Espolvorea una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada molida en el bol.

Exprime el zumo de 0.5 lima sobre los ingredientes.

Mezcla bien la ensalada hasta que el queso cree una capa suave sobre el calabacín.

Corta los bistecs reposados en rodajas limpias.

Muele pimienta negra fresca sobre las rodajas de bistec.

Retira las patatas asadas del horno.

Emplata cada ración con las rodajas de bistec, 2 patatas asadas calientes y una cucharada generosa de la ensalada de calabacín.