Klassieke luchtige pannenkoeken met vanille – makkelijk en snel te bereiden

Smelt de boter in een kleine pan of in de magnetron en zet apart om iets af te koelen.

Doe het ei en de suiker in een grote kom. Klop het mengsel met een garde of handmixer schuimig, totdat de suiker volledig is opgelost en het mengsel licht en romig wordt.

Roer de melk en de gesmolten, licht afgekoelde boter door het eimengsel, totdat alles goed gemengd is.

Zeef de bloem, het bakpoeder, de vanillesuiker en het zout direct in het vloeibare mengsel. Roer alles voorzichtig door elkaar, totdat er net geen bloemklontjes meer te zien zijn. Zorg ervoor dat je niet te veel roert, anders worden de pannenkoeken taai.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe er heel weinig plantaardige olie in en veeg overtollige olie weg met keukenpapier. De pan mag slechts licht ingevet zijn.

Doe ongeveer 2-3 eetlepels beslag per pannenkoek in de pan. Bak de pannenkoeken ongeveer 1 minuut aan de eerste kant, totdat er kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen en de randen licht stevig worden.

Doe dan met een spuitfles of een theelepel ongeveer 1 eetlepel water in de pan, maar niet direct op de pannenkoeken. Leg onmiddellijk een deksel op de pan.

Bak de pannenkoeken onder het deksel nog ongeveer 30 seconden aan de tweede kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Door de stoom worden ze bijzonder fluweelzacht en luchtig.

Herhaal het proces met de rest van het beslag, totdat alle pannenkoeken klaar zijn. Voeg indien nodig opnieuw wat olie toe.

Serveer de warme pannenkoeken onmiddellijk. Ze smaken heerlijk met ahornsiroop, fruitmoes of vers fruit.