Gevulde tomaten met quinoa

Was de tomaten en snijd voorzichtig de bovenkant af waar de steel zat. Hol ze met een lepel uit en bewaar het vruchtvlees in een aparte kom. Je kunt het vruchtvlees pureren als je een gladdere saus wilt.

Snipper de uien fijn. Verhit een beetje boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de uien tot ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de geperste knoflook en een snufje zout toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is.

Voeg het gehakt toe aan de pan. Maak het los met een lepel en bak tot het rondom bruin is.

Giet het gepureerde tomatenvruchtvlees erbij. Breng het mengsel royaal op smaak met zout, peper, gerookt paprikapoeder en cayennepeper. Roer goed door en laat het een paar minuten sudderen.

Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking in een aparte pan met water en een snufje zout. Giet overtollig water af.

Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan met het gehaktmengsel. Roer alles door elkaar om de vulling gelijkmatig te mengen.

Verwarm je oven voor op 180°C (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de uitgeholde tomaten op de voorbereide bakplaat. Schep voorzichtig de gehakt-quinoa vulling in elke tomaat, vul ze royaal.

Bestrooi de bovenkanten van de gevulde tomaten met de geraspte Emmentaler of Parmezaanse kaas.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de tomaten zacht zijn en de kaas gesmolten en goudbruin is.

Geniet van deze superlekkere gevulde tomaten met quinoa. Ze vormen een fantastische en vullende maaltijd!

Een kleine tip: Als je wat vulling overhoudt, is het ook erg lekker om paprika's ermee te vullen en ze samen met de tomaten te bakken!