Préchauffe le four à 220°C chaleur voûte/sole (ou selon les instructions sur l'emballage des fonds de tarte flambée). Prépare une plaque de cuisson.

Lave les asperges vertes et retire les extrémités ligneuses. Selon leur épaisseur, tu peux éventuellement peler le tiers inférieur.

Lave les asperges blanches, pèle-les entièrement et retire les extrémités ligneuses.

Coupe les deux types d'asperges en biais en morceaux de taille bouchée ou en fines lanières.

Pèle l'oignon rouge et coupe-le en fines rondelles ou lanières.

Hache grossièrement les tomates séchées égouttées.

Lave les herbes mélangées, secoue-les pour les sécher et hache-les finement.

Dans un bol, mélange la crème fraîche et la crème aigre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorpore les herbes hachées (sauf une petite quantité pour la garniture) et le sel d'ortie (ou sel et poivre). Goûte et ajuste l'assaisonnement.

Place les fonds de tarte flambée sur la plaque de cuisson (éventuellement avec du papier sulfurisé).

Étaler uniformément la crème aux herbes sur les fonds, en laissant un petit bord libre.

Répartis les morceaux d'asperges, les rondelles d'oignon et les tomates séchées hachées par-dessus.

Saupoudre les pignons de pin.

Fais cuire les Flammkuchen dans le four préchauffé sur la grille du milieu pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et les bords dorés. Le temps de cuisson exact dépend du four et des fonds de tarte flambée.

Sors les Flammkuchen terminés du four, laisse-les refroidir un instant, saupoudre-les du reste des herbes fraîches et sers immédiatement.