Oddziel jajka na żółtka i białka. Ubij białka na sztywną pianę w czystej misce.

Roztop 20g masła

Zetrzyj skórkę z pomarańczy.

Włóż żółtka z 30g cukru, szczyptą soli, przesianą mąką, mlekiem, ekstraktem waniliowym i roztopionym masłem do dużej miski. Wymieszaj wszystko na gładkie ciasto.

Delikatnie wmieszaj sztywno ubite białka do ciasta, aby zachować puszystość. Dodaj startą skórkę pomarańczową i, jeśli chcesz, rodzynki.

Rozgrzej 30g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Wlej całe ciasto na patelnię i równomiernie je rozprowadź.

Piecz Kaiserschmarrn pod przykryciem przez około 10 minut na średnim ogniu, aż spód będzie złocistobrązowy, a wierzch lekko stężeje.

Ostrożnie przewróć naleśnik i piecz drugą stronę, aż również będzie złocistobrązowa. Następnie rozerwij Kaiserschmarrn dwoma widelcami na kawałki wielkości kęsa.

Wyjmij podarte kawałki na chwilę z patelni i odłóż na bok.

Dodaj pozostałe masło (50g) i pozostały cukier (30g) na patelnię i roztop oba składniki, aż powstanie lekki karmel.

Włóż podarte kawałki Kaiserschmarrn z powrotem na patelnię i obtocz je w karmelu, aż będą lekko skarmelizowane i ładnie błyszczące.

Podaj ciepły Kaiserschmarrn na talerzach. Obficie posyp go cukrem pudrem.

Podawaj Kaiserschmarrn natychmiast, najlepiej ciepły z porcją musu jabłkowego. Smacznego!