Aardbeien Tiramisu

Verwijder de steeltjes van de aardbeien en was ze.

Doe de 300 g aardbeien samen met de 100 mL water in een blender.

Mix het mengsel tot het helemaal glad is.

Giet de puree door een fijne zeef in een steelpan om de zaadjes en eventuele achtergebleven fruitstukjes op te vangen.

Voeg 80 g witte suiker toe aan de steelpan.

Breng het mengsel aan de kook.

Verlaag het vuur en laat het 5 minuten sudderen.

Haal de steelpan van het vuur en laat het een beetje afkoelen.

Voeg het sap van de ½ citroen toe aan de steelpan.

Breng het mengsel opnieuw aan de kook.

Laat het nog eens 5 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en laat de aardbeiensiroop volledig afkoelen.

Doe de 225 g mascarponekaas, de resterende 80 g witte suiker en de 5 mL vanille-extract in een middelgrote kom.

Meng ze door elkaar tot het mengsel glad en romig is.

Giet de 180 mL slagroom in een aparte, gekoelde kom.

Klop de slagroom stijf.

Voeg de slagroom beetje bij beetje toe aan het mascarponemengsel.

Spatel ze voorzichtig door elkaar zonder te veel te mengen.

Meet ⅓ van je afgekoelde aardbeiensiroop af.

Spatel deze ⅓ van de siroop voorzichtig door het roommengsel tot het goed gemengd is.

Gebruik de resterende ⅔ van de aardbeiensiroop om de lange vingers in te dopen.

Doop de helft van de 180 g lange vingers één voor één in de aardbeiensiroop.

Leg de gedoopte lange vingers in de cakevorm om de bodem te bekleden en de eerste laag te creëren.

Verdeel de helft van de mascarponecrème gelijkmatig over de lange vinger laag.

Doop de resterende helft van de lange vingers één voor één in de aardbeiensiroop.

Schik ze bovenop de crème om de tweede lange vinger laag te creëren.

Verdeel de resterende helft van de mascarponecrème gelijkmatig over de bovenkant.

Mix de 45 g gevriesdroogde aardbeien tot een fijn poeder.

Bestrooi de laatste crèmelaag royaal met het aardbeienpoeder.

Zet de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast om te koelen voordat je hem serveert.