Dans un grand bol, combine 300 g de bœuf haché, 1 oignon moyen (finement haché), 1 œuf et 3 cuillères à soupe de riz.

Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.

Forme de petites boulettes, de la taille d'une noix environ, et mets-les de côté.

Coupe en dés 2 carottes, 1 pomme de terre, 1 petite courgette, 1 oignon et 1 branche de céleri.

Dans une grande marmite, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.

Ajoute les légumes coupés en dés et fais-les revenir pendant 5 à 7 min jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Verse 1,5 litre d'eau dans la marmite et porte à ébullition.

Ajoute délicatement les boulettes de viande préparées à la soupe bouillante.

Réduis le feu et laisse la soupe mijoter pendant 30 min jusqu'à ce que les boulettes de viande et les légumes soient entièrement cuits.

Dans un petit bol, fouette ensemble 1 jaune d'œuf et 3 cuillères à soupe de yaourt.

Tempère lentement le mélange en ajoutant quelques cuillerées de soupe chaude, en fouettant continuellement.

Incorpore la liaison réchauffée dans la soupe.

Incorpore du persil fraîchement haché.

Ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

Sers la soupe chaude et savoure les saveurs riches et réconfortantes !