Hache finement 1 oignon et émince 2 gousses d'ail.

Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail et fais cuire encore une minute.

Incorpore 200 g de riz à grains courts, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de persil frais, 1 cuillère à soupe d'aneth, 1 cuillère à café de menthe et 1 cuillère à café de quatre-épices.

Assaisonne avec du sel et du poivre à ton goût, en cuisant quelques minutes jusqu'à ce que le riz absorbe les saveurs.

Retire du feu et laisse la farce refroidir légèrement.

Dispose 200 g de feuilles de vigne (si tu utilises des feuilles fraîches, blanchis-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes).

Place environ 1 cuillère à café de farce au riz près de la base de chaque feuille.

Replie les côtés et roule fermement, en formant un cigare.

Tapisse le fond d'une grande marmite avec quelques feuilles de vigne non utilisées pour éviter que ça ne colle.

Dispose les feuilles de vigne farcies bien serrées en couches.

Coupe 1 citron en tranches et place les tranches sur le dessus des rouleaux.

Verse 500 ml d'eau sur les rouleaux de feuilles de vigne, juste assez pour les couvrir.

Place une assiette à l'envers par-dessus pour maintenir les rouleaux en place.

Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant 45 à 60 min jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que les feuilles soient tendres.

Laisse les dolmas refroidir légèrement avant de servir.

Déguste-les chauds ou à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et un peu de jus de citron frais si tu le souhaites !