Lasagne

Instructies

Bereid de Veggie Mise en Place voor

1. Ui (300g): Snijd de uien fijn.

2. Wortelen (300g): Schil en snijd de wortelen in kleine blokjes van 0,5 cm.

3. Selderij (300g): Snijd de uiteinden af, was en snijd in kleine blokjes van 0,5 cm.

4. Knoflookteentjes: Schil, snijd de uiteinden af en snijd de knoflook.

5. Parmigiano (2kg): Rasp alle Parmigiano kaas en zet opzij.

Bereid de Ragu voor

1. Grote pan: Verwarm je grootste pan op hoog vuur.

2. Olijfolie (50g): Voeg toe aan de pan.

3. Gehakt (1kg): Voeg het gemengde gehakt toe en roer af en toe, zodat het zijn watergehalte kan afgeven.

4. Zodra het meeste water is verdampt, zet je het vuur lager tot middelhoog en laat je het vlees bruin worden tot het goudbruin is (het is prima als het aan de bodem blijft plakken).

5. Zout & Peper: Breng op smaak met een snufje zout en peper.

6. Blussen: Als het vlees begint te plakken, voeg dan een scheutje water toe en schraap de aangekoekte stukjes van de bodem.

7. Voeg groenten toe: Voeg de voorbereide ui, wortelen, selderij en knoflook toe. Bak tot de groenten wat kleur krijgen.

8. Tomaten in blik (9 Mutti): Open en voeg de tomaten in blik toe aan de pan.

9. Rozemarijn (2) & Laurierblaadjes (3): Voeg deze kruiden toe - onthoud hun aantal om ze later te verwijderen.

10. Sudderen: Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat de ragu zachtjes sudderen (streef naar langzame bubbels) gedurende ongeveer 2-3 uur. Roer af en toe en pas de kruiden aan indien nodig totdat de rozemarijnblaadjes vanzelf loskomen van hun stengels.

11. Maak de Ragu af: Verwijder de rozemarijnstengels en laurierblaadjes voordat je verder gaat.

Bereid de Béchamelsaus voor

1. Grote pan: Verwarm een grote pan op middelhoog vuur.

2. Boter (125g): Voeg toe en laat volledig smelten.

3. Bloem (125g): Roer met een garde een paar minuten door de gesmolten boter om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.

4. Melk (1,25L): Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je continu klopt om klontjes te voorkomen; voeg extra toe als de saus te dik wordt.

5. Nootmuskaat (½) & Zout: Breng de saus op smaak met een halve nootmuskaat (geraspt) en zout naar smaak, klop tot de béchamel een gladde, romige consistentie heeft bereikt.

Stel de Lasagne samen

1. Verwarm de oven voor: Zet je oven op 180°C.

2. Lasagneschaal: Bereid je lasagneschaal voor.

3. Lasagnebladen (Spinazie, 1½ pak): Week de bladen in een kom met water snel een paar seconden om te voorkomen dat ze zompig worden.

4. Gelaagdheid: Maak voor maximale smaak dunne, gelijkmatige lagen in de volgende volgorde:

   • Lasagnebladen

   • Ragu (verdeel een royale laag over de pasta)

   • Béchamelsaus (gelijkmatig besprenkelen)

   • Parmigiano (geraspt, van je voorbereide 2 kg, voeg een dikke laag bovenop toe)

5. Streef naar meerdere, dunnere lagen om de smaak te verbeteren.

6. Laatste laag: Eindig met een zeer dikke, stevige laag Parmigiano.

Bak en serveer

1. Bakken: Plaats de lasagne op de bovenste richel van de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is. (Te lang bakken kan leiden tot zompige pasta; een te lage richel kan bruinen voorkomen.)

2. Tip voor overgebleven Ragu: Extra ragu kan worden bewaard in een glazen pot met behulp van een waterbad-conserveermethode, waardoor het tot een jaar bewaard kan worden - perfect voor een snelle maaltijd met gnocchi of mozzarellaballetjes later.

3. Geheime tip: De lasagne smaakt nog beter als hij de volgende dag in de oven wordt opgewarmd.

4. Om te serveren: Laat de lasagne iets afkoelen voor het serveren. Geniet ervan met een schep extra yoghurt en een snufje verse peterselie ter garnering.