Traditionelle deutsche Butterplätzchen

1kg Zucker (sollte gewöhnlicher raffinierter Zucker sein; wenn du Rohrzucker verwenden möchtest, achte darauf, dass seine Kristalle so klein wie möglich sind)

2kg Butter (gute Butter, die gut schmeckt, denn so werden die fertigen Butterplätzchen schmecken)

3kg Mehl (fein gemahlenes Weizen- oder Dinkelmehl, achte einfach darauf, dass es gute Gluten-Eigenschaften hat)

4 mittelgroße Eier (diese sorgen dafür, dass der Teig ausrollbar wird)

10-20g Salz (abhängig von der Stärke deines Salzes)

Eine gute Menge frisches Vanillemark (du kannst auch die ganze Vanilleschote zusammen mit dem Zucker vermischen)

Mische alles außer dem Mehl in einer Schüssel zusammen. Die Butter darf nicht zu warm sein. Stelle die Schüssel regelmäßig für 10-20 Minuten zurück in den Kühlschrank, damit die Butter wieder abkühlen kann. Das ist sehr wichtig, damit die fertigen Butterplätzchen ihre Form behalten und das Fett nicht ölig und getrennt bleibt. Mische, bis die gesamte Butter glatt mit dem Zucker homogenisiert ist und keine Flocken oder Klumpen Butter mehr erkennbar sind.

Füge das gesiebte Mehl hinzu und mische so kurz wie möglich, gerade so lange, bis das gesamte Mehl homogen mit der Butter-Zucker-Mischung ist und einen schönen, glatten Teig bildet. Achte auch hier darauf, dass der Teig nicht zu warm wird! Dieser Schritt sollte nur 2-3 Minuten dauern, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Mindestens 16 Stunden im Kühlschrank lassen.

Schneide den Teig in handliche Stücke. Verarbeite den Teig schnell, bis er glatt und geschmeidig ist. Genau wie bei der gesamten Teigzubereitung darf der Teig nicht zu warm werden, also verarbeite ihn nur so viel, dass er sich flachdrücken lässt. Rolle jedes Teigstück schön flach und gleichmäßig aus. Verwende beliebige Formen, um deine Butterplätzchen auszustechen.

Wenn du Marmelade / Konfitüre zwischen zwei Schichten Butterplätzchen geben möchtest, koche und reduziere die Marmelade zuerst, damit sie im Ofen nicht weiter reduziert wird (ja, du gibst die Marmelade darauf & backst sie, bevor die Butterplätzchen in den Ofen kommen!).

Backe sie für 8-10 Minuten bei 180-190°C, damit sie schöne, leicht goldbraune Ränder / Ecken bekommen. Wenn du die Butterplätzchen aus dem Ofen nimmst, ist es völlig normal, dass sie etwas „lapprig“ sind. Sie werden beim Abkühlen hart.