Butterplätzchen traditionnels allemands

1kg de sucre (du sucre raffiné courant, si tu veux du sucre de canne, assure-toi que ses cristaux sont aussi petits que possible)

2kg de beurre (du bon beurre qui a du goût, car c'est ce que tes Butterplätzchen finaux vont goûter)

3kg de farine (de la farine de blé ou d'épeautre finement moulue, assure-toi juste qu'elle a de bonnes propriétés de gluten)

4 œufs de taille moyenne (ils garantissent que la pâte sera facile à étaler)

10-20g de sel (selon la force de ton sel)

Une bonne quantité de graines de vanille fraîche (tu peux aussi mixer la gousse de vanille entière avec le sucre)

Mélange tout sauf la farine dans un bol. Le beurre ne doit pas être trop chaud. Remets régulièrement le bol au frigo et attends 10-20 minutes pour que le beurre refroidisse. C'est très important pour que les Butterplätzchen gardent leur forme et que la graisse ne reste pas huileuse et séparée. Mélange jusqu'à ce que tout le beurre soit bien homogénéisé avec le sucre et qu'aucune écaille ou morceau de beurre ne soit identifiable.

Ajoute la farine tamisée et mélange aussi brièvement que possible, juste assez longtemps pour que toute la farine soit homogène avec le mélange beurre-sucre et qu'elle forme une belle pâte lisse. Encore une fois, fais attention à ce que la pâte ne devienne pas trop chaude ! Cette étape ne devrait prendre que 2-3 minutes pour que toute la farine soit incorporée.

Laisse au frigo pendant au moins 16 heures.

Coupe la pâte en morceaux confortables. Travaille la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tendre. Tout comme pendant la création de la pâte, elle ne doit pas devenir trop chaude, alors travaille-la juste assez pour qu'elle puisse être aplatie. Étale chaque morceau de pâte bien plat et uniformément. Utilise n'importe quelle forme pour découper tes Butterplätzchen.

Si tu veux ajouter de la marmelade / confiture entre deux couches de Butterplätzchen, assure-toi de faire bouillir et réduire la confiture d'abord pour qu'elle ne réduise pas davantage au four (oui, tu mets la confiture et tu la cuis avant que les Butterplätzchen n'aillent au four !).

Fais cuire pendant 8-10 minutes à 180-190°C pour qu'ils aient de jolis bords / coins légèrement dorés. Quand tu sors les Butterplätzchen du four, il est tout à fait normal qu'ils soient un peu "mous". Ils durciront en refroidissant.