Masa de Pizza Fermentada en Frío por 48 Horas

Vierte 650 ml de agua fría en un bol grande para mezclar.

Añade 6 g de levadura fresca al agua.

Remueve el agua hasta que la levadura esté completamente disuelta.

Añade aproximadamente 900 g de la harina de fuerza al bol.

Mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca.

Añade 25 g de sal marina fina a la mezcla de masa.

Añade los 100 g restantes de harina de fuerza al bol.

Mezcla la masa hasta que toda la harina y la sal estén completamente incorporadas.

Amasa vigorosamente durante 8 a 12 minutos hasta que esté suave y elástica.

Cubre el bol con un paño.

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.

Realiza un pliegue y estiramiento en la masa.

Cubre el bol de nuevo y deja reposar la masa por 20 a 30 minutos adicionales.

Forma toda la masa en una bola grande y lisa.

Cubre ligeramente un bol grande con 5 ml de aceite de oliva.

Coloca la bola grande de masa en el bol aceitado y séllalo herméticamente con papel film.

Coloca el bol en el refrigerador a 3°C a 5°C y déjalo sin tocar durante 48 horas.

Saca la masa fría del refrigerador el día de hornear.

Divide la masa fría inmediatamente en 4 porciones iguales de aproximadamente 419 g cada una.

Forma cada porción en una bola de masa apretada y lisa.

Unta ligeramente una bandeja para hornear con 10 ml de aceite de oliva.

Coloca las 4 bolas de masa en la bandeja y cúbrelas holgadamente con papel film o un paño húmedo.

Deja reposar las bolas de masa a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas para que se calienten y se relajen.

Estira suavemente cada bola de masa hasta formar un disco redondo de 30 a 32 cm, conservando las burbujas de aire alrededor de los bordes.

Añade tu salsa de pizza y tus ingredientes deseados a las bases de masa estiradas.

Si usas un horno de pizza dedicado, precaliéntalo a 450°C a 500°C, introduce la pizza con los ingredientes directamente sobre la piedra y hornea durante 60 a 90 segundos hasta que la corteza esté hinchada y con manchas.

Si horneas en un horno doméstico estándar en una bandeja de horno normal, precalienta el horno a su temperatura máxima (normalmente 250°C), coloca tu pizza con los ingredientes sobre la bandeja caliente y hornea durante 8 a 12 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

Si horneas en un horno doméstico usando una piedra o acero para pizza, precalienta el horno a su temperatura más alta (250°C a 290°C) con la piedra o el acero en la rejilla superior durante 45 a 60 minutos, transfiere la pizza con los ingredientes directamente sobre ella y hornea durante 5 a 7 minutos hasta que esté bien carbonizada.