Raviolis caseros de setas con salsa de tomates cherry

Name: Raviolis caseros de setas con salsa de tomates cherry
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 800 gramos Harina (de trigo) para todo uso; 8 Huevos; 800 gramos Tomate cherry; 250 gramos Champiñón marrón; 175 gramos Rebozuelo; 250 mililitros Aceite de oliva; 2 cucharadas Aceite de aguacate; 1 Cebolla; 2 dientes Ajo; 100 gramos Parmesano; 1 Corteza de parmesano; 50 mililitros Vino blanco; 10 gramos Perejil; 1 cucharadita Tomillo; 1 cucharadita Salvia; 2 pizcas Nuez moscada; 1 pizca Canela; 2½ cucharaditas Sal; 1 cucharadita Pimienta Negra

1 h 45 min·4 vistasTraducido

Flora Petrova

354 recetas

Tiernos raviolis caseros rellenos de aromáticos rebozuelos y champiñones cremini, enriquecidos con parmesano y servidos con una suave salsa de tomates cherry tamizada. Un plato principal perfecto para una cena relajada de fin de semana con invitados.

Alérgenos

6406kcal

8 Porciones · 2400 g

Proteína

198 g

Carbohidratos

618 g

Grasas

330 g

Fibra

68 g

Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

Harina (de trigo) para todo uso800 gramos
Huevos8
Tomate cherry800 gramos
Champiñón marrón250 gramos
Rebozuelo175 gramos
Aceite de oliva250 mililitros
Aceite de aguacate2 cucharadas
Cebolla1
Ajo2 dientes
Parmesano100 gramos
Corteza de parmesano1
Vino blanco50 mililitros
Perejil10 gramos
Tomillo1 cucharadita
Salvia1 cucharadita
Nuez moscada2 pizcas
Canela1 pizca
Sal2½ cucharaditas
Pimienta Negra1 cucharadita

Hacer y dejar reposar la masa

1
Vierte 800 g de harina de trigo sobre una superficie de trabajo limpia.
2
Crea un volcán amplio en el centro de la harina.
3
Casca 8 huevos dentro del volcán.
4
Añade 0.5 cdta. de sal a los huevos.
5
Bate los huevos suavemente con un tenedor.
6
Ve incorporando poco a poco la harina circundante a los huevos batidos hasta que se forme una masa rugosa.
7
Amasa firmemente a mano durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
10 min
8
Envuelve bien la masa amasada en film transparente.
9
Deja reposar la masa envuelta a temperatura ambiente durante 30 minutos.
30 min

Cocinar la salsa de tomate

10
Lava 800 g de tomates cherry y sécalos bien.
11
Vierte 250 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
12
Añade los tomates lavados al aceite caliente.
13
Cocina hasta que la piel de los tomates empiece a rajarse y abrirse.
14
Aplasta los tomates abiertos con una espátula para liberar sus jugos.
15
Añade 1 cdta. de sal y 0.5 cdta. de pimienta negra a la olla.
16
Añade 1 pizca de canela y 1 pizca de nuez moscada.
17
Añade 1 corteza de parmesano a la olla.
18
Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos hasta que espese.
20 min
19
Retira y desecha la corteza de queso.
20
Tritura la salsa tibia en una batidora hasta que quede homogénea.
21
Pasa la salsa triturada por un colador de malla fina a un bol limpio.

Preparar el relleno

22
Pela y pica finamente 1 cebolla.
23
Pela y pica 2 dientes de ajo.
24
Limpia y corta en dados pequeños 250 g de champiñones cremini.
25
Limpia y corta en dados pequeños 175 g de rebozuelos.

Cocinar el relleno de setas

26
Calienta 2 cdas. de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio.
27
Añade la cebolla picada y el ajo picado a la sartén.
28
Sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
3 min
29
Añade los champiñones cremini y los rebozuelos picados a la sartén.
30
Sazona con 1 cdta. de sal y 0.5 cdta. de pimienta negra.
31
Añade 1 pizca de nuez moscada, 1 cdta. de tomillo y 1 cdta. de salvia.
32
Cocina durante 7 minutos hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
7 min
33
Vierte 50 ml de vino blanco en la sartén para desglasar.
34
Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el vino se evapore por completo.
2 min
35
Retira la sartén del fuego.
36
Incorpora 100 g de parmesano a la mezcla de setas removiendo hasta que se integre.
37
Pasa el relleno de setas a un bol para que se enfríe por completo.

Montar los raviolis

38
Estira la masa de pasta reposada en láminas finas usando una máquina para pasta.
39
Coloca una lámina sobre una superficie de trabajo limpia.
40
Coloca montoncitos del tamaño de una cucharada del relleno ya frío a intervalos de 5 cm a lo largo de la lámina de pasta.
41
Pincela ligeramente con agua la masa alrededor de cada porción de relleno.
42
Dobla la mitad superior de la lámina sobre los montoncitos de relleno.
43
Presiona firmemente la masa alrededor de cada montoncito con las manos para expulsar el aire atrapado.
44
Corta entre los montoncitos de relleno con una rueda cortapastas dentada para formar raviolis cuadrados.
45
Levanta cada ravioli con una espátula acodada.
46
Enharina ligeramente cada ravioli cortado en un recipiente con abundante harina para evitar que se peguen.

Cocinar la pasta

47
Pon a hervir a borbotones una olla grande con agua con sal a fuego alto.
48
Echa los raviolis preparados por tandas en el agua hirviendo.
49
Hierve durante 4 minutos hasta que la pasta flote en la superficie y esté tierna.
4 min
50
Saca los raviolis cocidos con una espumadera y escúrrelos bien.

Emplatar y servir

51
Pica finamente 10 g de perejil.
52
Sirve salsa de tomate tibia colada en platos hondos y anchos.
53
Coloca los raviolis escurridos sobre la salsa y añade más salsa por encima.
54
Decora cada plato con el perejil picado.

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