Quinoa-Bällchen mit Gemüse

Spüle den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib den Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke es ab und lasse es etwa 15 Minuten köcheln, oder bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Lasse es 5 Minuten stehen, dann lockere es mit einer Gabel auf.

Während der Quinoa kocht, hacke die Zwiebel fein und presse die Knoblauchzehen. Reibe die Karotte und die Zucchini mit einer Reibe.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie glasig ist. Gib den gepressten Knoblauch, die geriebene Karotte und die geriebene Zucchini hinzu. Koche alles weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse leicht weich ist und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

Gib den gekochten Quinoa, das gekochte Gemüse, die Eier, das Paniermehl, den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver in eine große Schüssel. Vermische alles gut, bis es sich verbunden hat. Die Mischung sollte fest genug sein, um Bällchen zu formen.

Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Nimm löffelweise die Mischung und forme sie zu kleinen Bällchen, etwa walnussgroß. Lege die Bällchen auf das vorbereitete Backblech.

Backe sie 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und fest sind.

Genieße diese super leckeren Quinoa-Bällchen mit Gemüse. Serviere sie heiß als Hauptgericht oder Beilage, vielleicht mit einer einfachen Joghurtsauce oder einem frischen Salat. Sie sind wunderbar!