Sopa de Lentejas Pardinas

Pon las 500 g de lentejas pardinas en un bol y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo mientras preparas las verduras.

Pela y corta en dados las cebollas, las zanahorias, el pimiento rojo y los tallos de apio.

Pica finamente el diente de ajo.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 3-5 minutos.

Añade las zanahorias, el apio y el pimiento rojo picados a la olla y remueve bien.

Yo usé cubitos de caldo de res caseros. Si usas un cubito de caldo, disuelve el cubito de caldo de res en 500 ml de agua y viértelo en la olla con las verduras.

Cocina todo junto durante unos 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Incorpora la 1 cucharada de concentrado de tomate y los tomates picados, mezclando bien con las verduras.

Escurre las lentejas remojadas y añádelas a la olla.

Vierte el 1 litro de agua adicional y lleva la sopa a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Añade sal al gusto, pimienta negra al gusto, ½ cucharadita de ajedrea seca, ½ cucharadita de hierbabuena seca y el ajo picado.

Continúa cocinando durante otros 15 minutos para que todos los sabores se combinen maravillosamente.