Garnelen mit Quinoa-Salat

Spüle 100g Quinoa unter kaltem Wasser ab.

Bringe 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen.

Gib den abgespülten Quinoa und eine Prise Salz hinzu.

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse es etwa 15 Min. köcheln, oder bis das Wasser aufgenommen und der Quinoa zart ist.

Lass den gekochten Quinoa abkühlen.

Den gekochten Quinoa

1 gewürfelte Gurke

2 gewürfelte Tomaten

1 gewürfelte Avocado

Frische Petersilie, gehackt

2 Stängel frische Frühlingszwiebeln, gehackt

2 Handvoll Rucola

Beträufle es mit 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone.

Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und koche sie 1 Min., bis sie duften.

Gib 200g geschälte Garnelen hinzu und koche sie, bis sie rosa und gar sind (etwa 3–4 Min.).

Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Lege 4 Eier in einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.

Sobald es kocht, koche sie 10 Min. für hartgekochte Eier.

Nimm die Eier heraus, schäle sie und schneide sie in Scheiben.

Richte die gekochten Garnelen, den Quinoa-Salat und die geschnittenen gekochten Eier auf einem Teller an.

Sofort servieren und genießen.