Picar las verduras aromáticas y la carne
- 1
Corta en dados finos 140 g de Guanciale.
- 2
Pela y corta en dados finos 90 g de Cebolla.
- 3
Pela y corta en dados finos 90 g de Zanahoria.
- 4
Limpia, lava y corta en dados finos 90 g de Apio.
Salsa ragù tradicional (boloñesa)
3 h 20 min·3 vistasTraducido
Una salsa de carne rica y cocinada a fuego lento con carne picada de ternera, guanciale y verduras aromáticas desglasadas con vino. Perfecta para mezclar con tagliatelle o montar en una lasaña al horno.
Alérgenos
Sin gluten
3028kcal
5 Porciones · 1300 g
Proteína
155 g
Carbohidratos
39 g
Grasas
233 g
Fibra
14 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
5
g
- Carne picada de res600 gramos
- Guanciale140 gramos
- Cebolla90 gramos
- Zanahoria90 gramos
- Tallo de apio90 gramos
- Vino blanco175 mililitros
- Pasta de tomate3 cucharadas
- Passata de tomate300 gramos
- Caldo de carne300 mililitros
- Leche entera175 mililitros
- Sal½ cucharadita
- Pimienta Negra¼ cucharadita
- Nuez moscada1 pizca
- Parmesano50 gramos
Fundir la grasa y pochar las verduras
- 5
Coloca el Guanciale cortado en dados en una olla de fondo grueso en frío.
- 6
Cocina a fuego medio-bajo hasta que suelte la grasa durante unos 6 minutos, sin dejar que se dore.
6 min - 7
Añade a la olla la Cebolla cortada en dados, la Zanahoria cortada en dados y el Apio cortado en dados.
- 8
Cocina suavemente durante 15 minutos hasta que se ablanden sin dorarse.
15 min
Dorar la carne y desglasar
- 9
Sube el fuego a medio-alto y añade 600 g de Carne picada de ternera.
- 10
Desmenuza la carne con una cuchara de madera y cocina durante 12 minutos hasta que se evapore la humedad y la carne se dore.
12 min - 11
Vierte 175 ml de Vino blanco seco.
- 12
Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que el vino se reduzca casi por completo.
5 min
Cocer la salsa a fuego lento
- 13
Incorpora 1.5 cda. de Concentrado de tomate y 300 g de Passata de tomate.
- 14
Vierte 150 ml de Caldo de carne.
- 15
Baja el fuego al mínimo, deja la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego lento durante 90 minutos, añadiendo más del resto de los 150 ml de Caldo de carne si la salsa comienza a secarse.
1 h 30 min - 16
Vierte 175 ml de Leche entera en pequeños chorros y continúa cocinando a fuego lento con la tapa entreabierta durante otros 75 minutos.
1 h 15 min
Condimentar el ragù
- 17
Incorpora 0.5 cdta. de Sal, 0.25 cdta. de Pimienta negra y 1 pizca de Nuez moscada.
- 18
Prueba la salsa y ajusta los condimentos con más sal o pimienta según tu gusto.
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