48-часово студено ферментирало тесто за пица

Изсипете <strong/>650 мл <strong/>хладка вода в голяма купа за смесване.

Добавете <strong/>6 г <strong/>прясна мая към <strong/>водата.

Разбъркайте <strong/>водата, докато <strong/>маята се разтвори напълно.

Добавете приблизително <strong/>900 г от <strong/>брашното за хляб в купата.

Разбъркайте съставките, докато се образува грубо тесто и не остане сухо <strong/>брашно.

Добавете <strong/>25 г <strong/>фина морска сол към сместа за тесто.

Добавете останалите <strong/>100 г <strong/>брашно за хляб в купата.

Месете тестото, докато цялото <strong/>брашно и <strong/>сол се включат напълно.

Месете тестото енергично за <strong/>8 до 12 минути, докато стане гладко и еластично.

Покрийте купата за смесване с кърпа.

Оставете тестото да почива на стайна температура за <strong/>20 до 30 минути.

Извършете едно разтягане и сгъване на тестото.

Покрийте отново купата и оставете тестото да почива за още <strong/>20 до 30 минути.

Оформете цялата маса тесто в една голяма, гладка топка.

Леко намажете голяма купа с <strong/>5 мл <strong/>зехтин.

Поставете голямата топка тесто в намазнената купа и я запечатайте плътно със стреч фолио.

Поставете купата в хладилник при <strong/>3°C до 5°C и я оставете необезпокоявана за <strong/>48 часа.

Извадете студеното тесто от хладилника в деня на печене.

Разделете студеното тесто веднага на <strong/>4 равни части от приблизително <strong/>419 г всяка.

Оформете всяка част в стегната, гладка топка тесто.

Леко намажете тава за печене с <strong/>10 мл <strong/>зехтин.

Поставете <strong/>4-те топки тесто върху тавата и ги покрийте хлабаво със стреч фолио или влажна кърпа.

Оставете топките тесто да престоят на стайна температура за <strong/>3 до 4 часа, за да се затоплят и отпуснат.

Внимателно разтегнете всяка топка тесто в кръгъл диск с диаметър <strong/>30 до 32 см, запазвайки въздушните джобове по краищата.

Добавете желания сос за пица и топинги към разтегнатите основи за тесто.

Ако използвате специализирана фурна за пица, загрейте я до <strong/>450°C до 500°C, поставете пицата с топинги директно върху камъка и печете за <strong/>60 до 90 секунди, докато кората се надуе и се появят петна.

Ако печете в стандартна домашна фурна върху обикновена тава за печене, загрейте фурната до максималната й температура (обикновено <strong/>250°C), поставете пицата с топинги върху горещата тава и печете за <strong/>8 до 12 минути, докато сиренето се разтопи и краищата станат златистокафяви.

Ако печете в домашна фурна с камък или стомана за пица, загрейте фурната на най-високата й степен (<strong/>250°C до 290°C) с камъка или стоманата на горната решетка за <strong/>45 до 60 минути, прехвърлете пицата с топинги директно върху нея и печете за <strong/>5 до 7 минути, докато се запече добре.