Домашни равиоли с гъби и сос от чери домати

Измий 800 г чери домати и ги подсуши.

Налей 250 мл зехтин в голяма тенджера на средно силен огън.

Добави измитите домати в сгорещеното олио.

Готви, докато ципите на доматите започнат да се пукат и разпукват.

Намачкай пукащите се домати с шпатула, за да пуснат соковете си.

Добави 1 ч.л. сол и 0,5 ч.л. черен пипер в тенджерата.

Добави 1 щипка канела и 1 щипка индийско орехче.

Добави 1 кора от пармезан в тенджерата.

Намали котлона на слаб огън и остави да къкри без капак за 20 минути, докато се сгъсти.

Извади и изхвърли кората от сиренето.

Пасирай топлия сос в блендер до гладкост.

Прецеди пасирания сос през фино сито в чиста купа.

Обели и нарежи на ситно 1 глава лук.

Обели и пресовай 2 скилидки чесън.

Почисти и нарежи на ситни кубчета 250 г кафяви печурки.

Почисти и нарежи на ситни кубчета 175 г пачи крак.

Загрей 2 с.л. масло от авокадо в голям тиган на среден огън.

Добави нарязания лук и пресования чесън в тигана.

Задуши за 3 минути, докато лукът стане стъклен.

Добави нарязаните кафяви печурки и пачи крак в тигана.

Овкуси с 1 ч.л. сол и 0,5 ч.л. черен пипер.

Добави 1 щипка индийско орехче, 1 ч.л. мащерка и 1 ч.л. салвия.

Готви за 7 минути, докато влагата се изпари напълно.

Налей 50 мл бяло вино в тигана, за да деглазираш.

Остави да къкри за 2 минути, докато виното се изпари напълно.

Свали тигана от котлона.

Разбъркай 100 г пармезан в гъбената смес, докато се усвои.

Прехвърли гъбения пълнеж в купа, за да се охлади напълно.

Разточи отпочиналото тесто на тънки кори с помощта на машина за паста.

Постели една кора върху чист работен плот.

Разпредели купчинки от охладения пълнеж с големината на супена лъжица на разстояние 5 см една от друга по дължината на кората.

Намажи леко с вода тестото около всяка купчинка пълнеж.

Прегъни горната половина на кората върху купчинките пълнеж.

Притисни тестото плътно около всяка купчинка с ръце, за да изкараш затворения въздух.

Изрежи между купчинките пълнеж с къдрав кулинарен нож, за да оформиш квадратни равиоли.

Повдигни всяка равиола с кулинарна шпатула.

Оваляй леко всяка изрязана равиола в съд с малко брашно, за да предотвратиш залепването.

Кипни голяма тенджера с подсолена вода на силен огън.

Пускай приготвените равиоли на партиди във врящата вода.

Вари за 4 минути, докато пастата изплува на повърхността и омекне.

Извади сварените равиоли с решетъчна лъжица и ги отцеди добре.

Нарежи на ситно 10 г магданоз.

Сипи с лъжица от топлия прецеден доматен сос в широки плитки чинии.

Подреди отцедените равиоли върху соса и добави още малко сос отгоре с лъжица.

Гарнирай всяка чиния с нарязания магданоз.