Sopa Sustanciosa de Otoño con Albóndigas y Leche de Coco

Pica finamente la cebolla. Rebana los champiñones marrones. Corta el puerro en rodajas medianas. Pela y corta las zanahorias en rodajas.

En un bol, combina la carne picada con 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, 0.5 cucharadita de ajo en polvo y 0.25 cucharadita de hojuelas de chile. Mezcla bien hasta que todo esté uniformemente combinado.

Forma la carne picada sazonada en mini albóndigas, de aproximadamente 1-2 cm de diámetro. Reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.

Agrega 1 cucharada de mantequilla y los champiñones marrones rebanados a la olla. Dora los champiñones durante unos 5-7 minutos hasta que desarrollen un bonito color.

Incorpora el puerro en cubos y las zanahorias rebanadas. Cocina por otros 2-3 minutos, permitiendo que se ablanden ligeramente.

Vierte los 520 ml de caldo de res. Lleva la sopa a un hervor suave y déjala cocinar por 5-7 minutos mientras terminas de preparar las albóndigas.

Agrega cuidadosamente las mini albóndigas preparadas a la sopa hirviendo. También, añade 5 cucharadas de orzo.

Continúa cocinando la sopa a fuego lento por otros 10 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y el orzo esté al dente.

Finalmente, incorpora los 160 ml de leche de coco y un puñado generoso de hojas de espinaca fresca. Cocina por solo 1-2 minutos, permitiendo que las espinacas se ablanden ligeramente pero conserven su color vibrante y nutrientes.

Sazona la sopa con sal y pimienta negra adicionales al gusto. ¡Disfruta tu acogedora creación otoñal!