Sopa Crema de Verduras de Raíz y Hojas Verdes

Primero, pela y pica finamente las 2 cebollas. Lava, pela y corta las 4 patatas en cubos. Lava y pela la chirivía, luego córtala en cubos de tamaño similar.

Lava a fondo el mangold y las hojas de remolacha. Retira los tallos gruesos y luego pica las hojas en trozos más pequeños.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.

Vierte 1 litro de agua, luego añade las patatas cortadas en cubos. Sazona generosamente con sal, pimienta negra y cúrcuma. Remueve bien para combinar.

Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y déjala cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que las patatas se ablanden y los sabores se mezclen.

Después, añade la chirivía cortada en cubos a la olla. Continúa cociendo la sopa a fuego lento, tapada, durante otros 5 minutos, o hasta que tanto las patatas como la chirivía estén tiernas.

Una vez que las verduras de raíz estén cocidas, añade el mangold y las hojas de remolacha picadas a la sopa. Remuévelas y cocina solo durante 2-3 minutos, hasta que las hojas estén ligeramente marchitas pero aún de un verde brillante. Esta cocción rápida ayuda a preservar su valor nutricional.

Retira con cuidado la olla del fuego. Usando una batidora de inmersión, bate la sopa directamente en la olla hasta que esté suave y cremosa. Alternativamente, transfiere la sopa en tandas a una batidora normal y bate hasta alcanzar la consistencia deseada. Ten cuidado al batir líquidos calientes.

Vuelve a poner la olla a fuego bajo si es necesario. Incorpora los 15 gramos de mantequilla hasta que se derrita por completo y se integre, añadiendo riqueza y cremosidad a la sopa. Prueba y ajusta los condimentos (más sal o pimienta) si es necesario.

Sirve la sopa caliente en cuencos. Para un toque extra de indulgencia, sirve con una cucharada de crema agria, un poco de queso parmesano rallado o un puñado de picatostes crujientes.