Klassieke Focaccia met 100% Hydratatie

Combineer in een kom de 200 ml warm water, 1 eetlepel honing en 7 gram instantgist. Laat het 5–10 minuten staan totdat de gist activeert en schuimig wordt.

Roer de 200 gram bloem erdoor tot het net gemengd is. Dek de kom af en zet de poolish een nacht in de koelkast.

Meng in een grote kom de 460 ml water met 26 gram zout totdat het zout volledig is opgelost.

Voeg het gezouten water en 460 g bloem toe aan de poolish

Meng of kneed het deeg totdat alle bloem is opgenomen. Het deeg zal erg plakkerig zijn vanwege de hoge hydratatie.

Dek de kom goed af en zet het deeg een nacht in de koelkast. Deze langzame fermentatie zal een geweldige smaak en textuur ontwikkelen.

Vet een grote bakplaat licht in met olijfolie, gebruik je vingers om het gelijkmatig te verspreiden. Voeg niet te veel toe, net genoeg om plakken te voorkomen.

Breng het deeg over naar de voorbereide bakplaat. Laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rijzen, zodat het kan ontspannen en uitzetten.

Vet je handen licht in met olijfolie. Rek het deeg voorzichtig uit tot aan de randen van de bakplaat. Maak met je vingers kuiltjes over het hele oppervlak.

Verdeel de gehalveerde kalamata olijven, gedroogde tomaten en verse rozemarijntakjes gelijkmatig over de focaccia.

Belangrijk: Als je je rozemarijn met olijfolie inwrijft, zal het niet verbranden tijdens het bakken.

Verwarm je oven voor op 160°C (320°F) hetelucht. Bak de focaccia 35–40 minuten, of totdat deze goudbruin is. Je kunt een tandenstokertest doen: als deze er schoon uitkomt, is je focaccia klaar.