Tacos Mar y Tierra con Aguacate y Ensalada Mixta

Corta el aguacate en tiras finas. Pica los dientes de ajo. Corta la cebolla verde en círculos pequeños.

Para el filete de falda, sécalo bien por ambos lados con una toalla de papel sin presionar. Esto ayuda a lograr un mejor sellado.

Sazona ambos lados del filete de falda seco generosamente con sal.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega aceite de aguacate para cubrir el fondo.

Coloca con cuidado el filete de falda en la sartén caliente y séllalo por 2 minutos por cada lado para crear una hermosa costra.

Retira el filete de la sartén y déjalo reposar en una tabla de cortar durante al menos 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

Mientras el filete reposa, derrite 50 gramos de mantequilla en la misma sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega las ramitas de romero y tomillo.

Regresa el filete reposado a la sartén. Inclina ligeramente la sartén y usa una cuchara para rociar continuamente el filete con la mantequilla de hierbas derretida durante 2 minutos por cada lado. Esto añade un sabor y una ternura increíbles.

Retira el filete de nuevo y déjalo reposar otros 5 minutos antes de cortarlo finamente a contrapelo.

En una sartén separada, derrite 10 g de mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por unos 30 segundos hasta que esté fragante.

Agrega los camarones a la sartén. Cocina por 1-2 minutos por lado, o hasta que se pongan rosados y opacos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse gomosos.

Retira los camarones de la sartén y reserva.

En la misma sartén usada para los camarones (o una limpia), derrite la mantequilla restante. Agrega el elote enlatado escurrido y cocina por unos 7 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y ligeramente caramelizado.

Transfiere el elote cocido a un tazón para mezclar. Agrega la cebolla verde en rodajas, la mayonesa, el queso feta desmoronado y el jugo de limón.

Sazona la ensalada de elote con sal, pimienta negra y hojuelas de chile al gusto. Mezcla todo bien para combinar.

Calienta tus tortillas pequeñas según las instrucciones del paquete (por ejemplo, en una sartén seca, microondas u horno) hasta que estén flexibles.

Para armar cada taco, comienza con una capa de ensaladas verdes mixtas sobre la tortilla caliente.

Agrega unas rodajas de aguacate fresco.

Luego, coloca unas rodajas del tierno filete de falda y unos cuantos camarones jugosos.

Sirve una cantidad generosa de la sabrosa ensalada de elote callejero por encima.

Termina con un chorrito de salsa de chile dulce.