Romige garnalenrisotto: een makkelijk en heerlijk recept in 25 minuten

Pel de garnalen indien nodig en verwijder het zwarte draadje. Meng ze in een kom met 1 eetlepel olijfolie, een gehakte knoflookteen, zout en peper. Laat ze marineren terwijl je de rest bereidt.

Smelt in een grote pan met dikke bodem 25 g boter met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.

Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze zachtjes tot hij doorschijnend is, zonder hem te laten bruinen.

Voeg de arborio rijst toe aan de pan en roer goed gedurende 2 minuten zodat elke korrel goed bedekt is met vet.

Giet de droge witte wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen, terwijl je constant roert.

Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon, een soeplepel tegelijk. Roer zachtjes en wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende soeplepel toevoegt.

Ga zo door gedurende ongeveer 18 minuten, regelmatig roerend. De rijst moet romig en licht stevig van binnen worden (al dente).

Halverwege het koken van de rijst (na ongeveer 9-10 minuten), verwarm je een pan met 1 eetlepel olijfolie.

Voeg de gemarineerde garnalen toe en bak ze snel gedurende 2 tot 3 minuten tot ze roze en net gaar zijn. Bak ze niet te lang.

Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur. Roer de gebakken garnalen, de rest van de boter (25 g) en de vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

Als je een nog romigere risotto wilt, voeg dan op dit moment de slagroom toe.

Meng goed voor een romige textuur. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.

Serveer direct, bestrooid met verse platte peterselie.