Knödel Bohemios con Poolish (70% de Hidratación)

Empieza el día anterior o al menos 12-18 horas antes de hornear con el poolish: En un bol mediano, mezcla 75 g de harina de trigo tipo 550, 75 ml de agua y 1 g de levadura fresca hasta que todo esté bien combinado y no queden restos de harina seca.

Cubre el bol holgadamente con film transparente o un paño húmedo y deja que el poolish fermente a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Debería burbujear y oler ligeramente a levadura.

Pon el poolish preparado en un bol grande o en el bol de tu robot de cocina. Añade 385 g de harina de trigo tipo 550, 245 ml de agua, 15 g de sal y 5 g de miel.

Amasa la masa durante unos 10-15 minutos, hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa. Puedes hacerlo a mano o con un robot de cocina con gancho amasador.

Engrasa ligeramente un bol limpio con un poco de aceite vegetal. Pon la masa dentro, gírala una vez para que se humedezca ligeramente por todos los lados. Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.

Saca la masa leudada del bol y divídela en dos porciones iguales sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa un poco de harina para espolvorear, si es necesario.

Forma cada porción de masa en un rollo o salchicha alargada, de unos 20-25 cm de largo y 6-8 cm de grosor. Asegúrate de que los extremos estén bien sellados.

Pon una olla muy grande con abundante agua salada al fuego y llévala a ebullición. El agua debe ser suficiente para cubrir completamente los knödel.

Coloca con cuidado las dos salchichas de knödel formadas en el agua hirviendo con sal. Reduce el fuego inmediatamente para que el agua solo hierva a fuego lento y no burbujee.

Cuece los knödel durante 15 minutos por un lado. Luego, gíralos con cuidado y déjalos cocer otros 15 minutos por el otro lado. El tiempo total de cocción es de unos 30 minutos.

Saca los knödel terminados con cuidado del agua con una espumadera y colócalos sobre una tabla de cortar.

Corta los knödel aún calientes inmediatamente después de cocerlos en rodajas de aproximadamente 1,5 a 2 cm de grosor. Puedes usar un hilo, un cuchillo afilado o incluso un tenedor para desmenuzarlos.

Sirve los Knödel Bohemios calientes. Combinan perfectamente como guarnición con el tradicional goulash, asados u otros platos con salsas contundentes.