Vegan rode linzensoep

De rode linzen grondig wassen onder stromend water.

De courgette in zeer kleine blokjes snijden.

De ui schillen en in plakjes snijden.

De gember en de knoflook schillen en beide raspen.

1/3 van de knoflook bewaren voor de dip.

De gewassen linzen samen met het water (in verhouding 1:3), wat zout, een theelepel komijn en een theelepel kurkuma in een pan ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken.

Terwijl de linzen sudderen, verhit de arachideolie in een andere pan op middelhoog vuur.

De fijngesneden ui in de pan doen en glazig bakken.

De geraspte knoflook (4 tenen) toevoegen en alles nog een minuut bakken, tot het geurt.

De in blokjes gesneden courgette in de pan doen en nog 2-3 minuten meebakken.

De geraspte gember toevoegen en goed mengen.

De resterende komijn, korianderpoeder en het chilipoeder (of scherp paprikapoeder) erdoor roeren en de kruiden kort meebakken tot ze geuren. Zorg ervoor dat ze niet verbranden.

Voeg de gekookte linzen toe en meng alles goed door.

Laat de soep nog 10 minuten zachtjes sudderen, tot de linzen uit elkaar vallen en de courgette zacht is. Roer af en toe.

Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig nog wat water toe, als je een dunnere consistentie verkiest.

De sojayoghurt met de nigellaolie en de fijngeraspte laatste knoflookteen in een kleine kom roeren.

Serveer de hete rode linzensoep samen met de vegan dip. Hierbij passen heerlijk naanbrood, rijst of chapati.

Geniet van deze superlekkere rode linzen-courgettesoep. Een eenvoudig gerecht vol smaak en warmte.

Eet smakelijk!!!