Sopa vegana de lentejas rojas

Lava bien las lentejas rojas bajo agua corriente.

Corta el calabacín en dados muy pequeños.

Pela la cebolla y córtala en rodajas.

Pela el jengibre y el ajo y rállalos.

Reserva 1/3 del ajo para la salsa.

Cocina las lentejas lavadas junto con el agua (en proporción 1:3), un poco de sal, una cucharadita de comino y una cucharadita de cúrcuma en una olla durante unos 10 minutos a fuego medio.

Mientras las lentejas se cocinan, calienta el aceite de cacahuete en otra olla a fuego medio.

Añade la cebolla finamente picada a la sartén y sofríela hasta que esté transparente.

Añade el ajo rallado (4 dientes) y sofríe todo durante un minuto más, hasta que esté fragante.

Añade el calabacín en dados a la sartén y sofríelo durante 2-3 minutos más.

Añade el jengibre rallado y mezcla bien.

Incorpora el comino restante, el cilantro en polvo y el chile en polvo (o pimentón picante) y sofríe las especias brevemente hasta que estén fragantes. Asegúrate de que no se quemen.

Añade las lentejas cocidas y mezcla todo bien.

Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que las lentejas se deshagan y el calabacín esté tierno. Remueve ocasionalmente.

Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, añade un poco más de agua si prefieres una consistencia más líquida.

Mezcla el yogur de soja con el aceite de comino negro y el último diente de ajo finamente rallado en un bol pequeño.

Sirve la sopa de lentejas rojas caliente junto con la salsa vegana. Combina maravillosamente con pan naan, arroz o chapati.

Disfruta de esta deliciosa sopa de lentejas rojas y calabacín. Un plato sencillo lleno de sabor y calidez.

¡¡¡Buen provecho!!!