Authentisches tschechisches Gulasch

Beginne damit, die Zwiebeln fein zu hacken.

Schneide das Rindfleisch in große Würfel, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Hacke die Knoblauchzehe fein und stelle sie beiseite.

Löse den Rinderbrühwürfel in 500 ml Wasser auf.

In einem großen, dickwandigen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gib die fein gehackten Zwiebeln hinzu.

Koche die Zwiebeln unter häufigem Rühren, bis sie tief karamellisiert und goldbraun sind. Dieser Schritt ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack des Gulaschs und kann etwa 20 Minuten oder länger dauern. Übereile es nicht!

Sobald die Zwiebeln fertig sind, schiebe sie an eine Seite des Topfes. Gib die gewürzten Rindfleischwürfel auf die leere Seite des Topfes.

Brate das Rindfleisch von allen Seiten gut an. Falls nötig, mache dies in mehreren Portionen, um den Topf nicht zu überfüllen. Sobald es angebraten ist, rühre das Fleisch unter die Zwiebeln.

Nimm den Topf kurz vom Herd, um zu verhindern, dass der Paprika anbrennt. Rühre das edelsüße Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlene Kümmelsamen, Majoran und den gehackten Knoblauch ein. Füge sie nach deinem Geschmack hinzu.

Falls du es verwendest, gib jetzt das Mehl hinzu. Mische es gut mit den Gewürzen, dem Fleisch und den Zwiebeln. Stelle den Topf zurück auf den Herd und koche es etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

Gieße langsam die vorbereitete Rinderbrühe hinzu und schabe dabei alle angebratenen Reste vom Topfboden ab. Gib das Tomatenmark hinzu und rühre gut um.

Bringe das Gulasch zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es etwa 3 Stunden lang sanft köcheln, oder bis das Rindfleisch unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Rühre gelegentlich um, um Anbrennen zu verhindern. Wenn die Flüssigkeit während des Köchelns zu stark reduziert wird, kannst du etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Wenn deine Soße nicht dick genug ist, kannst du sie andicken, indem du während der letzten 30 Minuten des Kochens etwas altes Brot direkt ins Gulasch bröselst. Es wird sich auflösen und die Soße andicken, während es einen subtilen, tiefen Geschmack hinzufügt.

Sobald das Rindfleisch zart ist, probiere das Gulasch und passe Salz und schwarzen Pfeffer nach Bedarf an. Die Aromen sollten reichhaltig und würzig sein.

Für die besten Ergebnisse nimm den Topf vom Herd und lasse das Gulasch 15-20 Minuten ruhen, bevor du es servierst. Viele finden, dass es am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt!

Serviere dein authentisches tschechisches Gulasch mit böhmischen Knödeln (tschechische Semmelknödel) oder anderen traditionellen Beilagen wie Essiggurken, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.