Lava los tomates y corta con cuidado la parte superior donde estaba el tallo. Con una cuchara, vacía el interior, reservando la pulpa en un bol aparte. Puedes licuar la pulpa si prefieres una salsa más suave.

Pica finamente las cebollas. Calienta un poco de mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe las cebollas hasta que estén suaves y doradas.

Añade el ajo prensado y una pizca de sal a la sartén y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

Añade la carne picada a la sartén. Deshazla con una cuchara y cocina hasta que esté dorada por todas partes.

Vierte la pulpa de tomate licuada. Sazona la mezcla generosamente con sal, pimienta, pimentón ahumado y pimienta de cayena. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos.

Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete en una olla separada con agua y una pizca de sal. Escurre cualquier exceso de agua.

Añade la quinoa cocida a la sartén con la mezcla de carne picada. Remueve todo para combinar el relleno de manera uniforme.

Precalienta tu horno a 180°C (con ventilador). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

Coloca los tomates vaciados en la bandeja para hornear preparada. Con cuidado, vierte el relleno de carne y quinoa en cada tomate, rellenándolos generosamente.

Espolvorea la parte superior de los tomates rellenos con el queso Emmental o Parmesan rallado.

Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos y el queso esté derretido y dorado.

¡Disfruta de estos súper deliciosos Tomates Rellenos de Quinoa. Son una comida fantástica y satisfactoria!

Un pequeño consejo: Si te sobra algo de relleno, ¡también está riquísimo si lo usas para rellenar pimientos y los horneas junto a los tomates!