Para 12 moldes de magdalenas. Precalienta el horno a 180–200 °C (calor superior/inferior). Engrasa el molde para magdalenas o los moldes de silicona.
Lava bien las patatas, pélalas y córtalas en rodajas muy finas (lo mejor es usar una mandolina o un rallador de verduras).
Ralla el parmesano.
Prensa o pica finamente el ajo.
Mezcla las finas rodajas de patata en un bol grande con el aceite de oliva, el diente de ajo prensado, sal, pimienta, pimentón y las hierbas opcionales (romero o tomillo) hasta que cada rodaja esté cubierta con la mezcla de especias.