Precalienta tu horno a 180°C con la función de ventilador/convección.

Forra un molde estándar para 12 muffins con capacillos de papel o engrásalo bien.

Escurre los 80 g de nueces que remojaste durante la noche. (Consejo: Remojar las nueces durante la noche ayuda a que sean más fáciles de digerir y elimina algunos compuestos que no necesitamos).

Pica las nueces escurridas en trozos pequeños. Asegúrate de que tus 2 huevos grandes estén a temperatura ambiente.

En un bol grande, bate juntos los 150 g de harina de trigo, 30 g de cacao en polvo, 80 g de azúcar, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal marina, y las cantidades deseadas de nuez moscada y canela.

Batir bien asegura que todo se distribuya uniformemente, lo que ayuda a que los muffins suban correctamente.

En un bol mediano aparte, bate ligeramente los 30 ml de leche, 2 huevos grandes a temperatura ambiente, 170 ml de aceite y 1 cucharada de extracto de vainilla.

Consejo: Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que se mezclen suavemente con la masa. Usar aceite en lugar de mantequilla mantiene estos muffins ligeros y ayuda a que suban bien.

Vierte la mezcla de ingredientes líquidos en el bol que contiene los ingredientes secos.

Mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que se combinen. Ten cuidado de no mezclar en exceso – unos pocos grumos en la masa están perfectamente bien.

Añade los 300 g de zanahorias ralladas y los 80 g de nueces picadas y remojadas a la masa.

Incorpóralos suavemente con una espátula hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la mezcla.

Divide la masa uniformemente entre los capacillos de muffins preparados.

Llena cada capacillo aproximadamente dos tercios o tres cuartos para dejar espacio para que suban.

Coloca el molde para muffins en el horno precalentado.

Hornea a 180°C (ventilador/convección) durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

Consejo: Para comprobar si están completamente horneados, inserta un palillo en el centro de un muffin. Si sale limpio, sin masa húmeda pegada, los muffins están listos.

Una vez horneados, retira el molde para muffins del horno y luego transfiérelos cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente.

Importante: Los muffins deben estar completamente fríos antes de añadir la cobertura de crema, de lo contrario la crema se derretirá y se escurrirá.

Asegúrate de que tus 200 g de mascarpone y 100 g de nata para montar estén a temperatura ambiente para un resultado suave.

Bate la nata para montar hasta que forme picos firmes.

En un bol mediano, combina suavemente el mascarpone a temperatura ambiente con la nata montada.

Consejo: Empezar con ingredientes lácteos a temperatura ambiente ayuda a evitar que la crema se corte o se vuelva grumosa.

Derrite 100 g de chocolate blanco (por ejemplo, al baño maría o con cuidado en el microondas).

Deja que se enfríe hasta que esté cerca de la temperatura ambiente pero aún líquido.

Consejo Crucial: Añadir chocolate caliente o incluso tibio a la mezcla de crema fría hará que el chocolate se endurezca instantáneamente en trozos, arruinando la textura suave. ¡Asegúrate de que esté bien frío!

Añade el chocolate blanco derretido y enfriado y 1 cucharadita de crema de pistacho a la mezcla de mascarpone.

Una vez que los muffins estén completamente fríos, extiende o decora con la crema de mascarpone y chocolate blanco sobre cada muffin. Si lo deseas, decora la cobertura de crema con un poco de zanahoria rallada extra.

¡Disfruta de tus Muffins de Zanahoria de Pascua caseros!