Corta finamente la cebolla roja.

Pica los tomates secos en trozos grandes.

En un tazón pequeño, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.

Agrega el aceite (o usa un poco del aceite de los tomates secos).

Sofríe la cebolla en rodajas durante unos 2 minutos, o hasta que empiece a ablandarse.

Incorpora los tomates secos picados con la cebolla.

Cocina por otros 1-2 minutos, permitiendo que los sabores se combinen.

Extiende uniformemente la cebolla y los tomates en la sartén.

Vierte suavemente los huevos batidos sobre ellos.

Cocina la tortilla durante unos 2-3 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada.

Usa una espátula para levantar los bordes de la tortilla, dejando que el huevo sin cocinar se escurra por debajo.

Cocina hasta el punto de cocción deseado. Puedes doblarla o voltearla si quieres.

En un tazón pequeño, mezcla la lechuga, el pepino y los tomates cherry.

Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Desliza la tortilla a un plato.

Sirve junto con la ensalada fresca.

¡Disfruta de tu desayuno rápido y delicioso!