Wiener Schnitzel

Instrucciones

Preparación

• Preparar la estación de empanado: Un plato grande y llano para el pan rallado, los huevos batidos y la harina.

• Bolsa de congelación y mazo para carne.

• La mantequilla es mucho más cara que las grasas vegetales o las fases químicas de la mantequilla. La mantequilla clarificada es aún más cara que la mantequilla normal. Pero créeme, si ya estás comprando una cara pierna de ternera para tu caro escalope, invierte unos euros más en una buena mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada no solo no se pone marrón ni se quema, sino que sabe mil veces mejor que cualquier otra cosa.

Preparación

• Cortar la pierna de ternera en rodajas de unos 150 gramos.

• Cortar cada rodaja de carne por la mitad, de modo que se obtengan trozos de carne de 75 gramos de peso y relativamente gruesos.

• Golpear los trozos de carne hasta obtener escalopes de 0,3 - 0,5 cm de grosor.

• Derretir la mantequilla clarificada en una sartén grande.

• Humedecer los trozos de carne golpeados bajo el agua corriente.

• Rebozar los trozos de carne humedecidos en harina.

• Rebozar en el huevo batido.

• Rebozar en el pan rallado.

• Colocar el escalope empanado en la sartén a fuego alto.

• Mover la sartén constantemente hacia delante y hacia atrás para que el escalope no se pegue al fondo. El escalope debe flotar en la mantequilla clarificada y la mantequilla clarificada derretida debe poder fluir sobre la superficie del escalope al mover la sartén.

• Rehogar por cada lado hasta obtener el color dorado-marrón deseado.

Presentación

• Lo mejor es con ensalada de patata fresca o patatas fritas y arándanos rojos removidos en frío.

• ¡Ingredientes sencillos, pocos, pero taaaan deliciosos!